Библиотека Mosbiblio

Котлеты можно готовить из кур, телятины, рыбы. В качестве гарнира рекомендуются тушеные овощи, отварной рис, гречневая каша.

ТЕЛЯТИНА В ОВОЩАХ

Продукты: 350 г телятины, 120 г моркови, 120 г петрушки, 100 г сельдерея, соль.

Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать соломкой. Мясо вымыть, сполоснуть, нарезать на куски, отбить. Уложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне, время от времени помешивая. Когда мясо станет мягким, положить немного томата, посыпать петрушкой.

РЫБА ЗАЛИВНАЯ

Продукты: рыба нежирная 100 г, желатин 3 г, яйцо 1/4 штуки, зелень петрушки 5 г, бульон рыбный 100 г, огурец 20 г, ломтик лимона.

Рыбу без костей нарезать на куски. Из головы и обрезков сварить бульон, в этом же бульоне сварить рыбу, готовую рыбу вынуть, в бульон положить размоченный желатин, дать раствориться и процедить. Рыбу уложить в глубокую посуду, украсить яйцом, лимоном, нарезанным огурцом, зеленью и залить слешка остывшим желе.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: рыба нежирных сортов 100 г, молоко 30 г, батон 25 г, масло сливочное 5 г, немного соли.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке батоном, хорошо перемешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подать котлеты с разогретым сливочным маслом.

КУРИЦА ПАРОВАЯ С ОВОЩАМИ

Продукты: 1 курица, 5 морковок, 1 петрушка, 5 картофелин, 0,5 стакана зеленого горошка, 1 столовая ложка сливочного масла, 40 г сметаны, соль.

Выпотрошенную и обмытую курицу нарезать на куски. В посуду для тушения или кастрюлю положить нарезанную дольками морковь, петрушку и картофель. На них положить курятину, посыпать солью, залить до половины бульоном или горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить. В конце варки добавить отварной зеленый горошек, сметану, масло.

При подаче на стол курятину выложить на блюдо, залить соком, в котором она варилась.

ОМЛЕТ БЕЛКОВЫЙ

Продукты: 2 яичных белка, 70 г молока, 3 г сливочного масла.

Тщательно обмыть яйца и отделить белки от желтков. Белки хорошенько взбить венчиком, добавляя осторожно молоко и соль. Смазать сковороду или формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.

ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ С МОРКОВЬЮ

Продукты: творог 130 г, масло 5 г, сахар 8 г, морковь 12 г, сметана 6 г, яйцо 1/4 штуки.

Творог протереть, добавить сахар, муку, желток, хорошо перемешать. Приготовить и остудить морковное пюре, смешать с творожной массой и добавить взбитый белок. Выложить в смазанную маслом форму, смазать яичным желтком, смешанным со сметаной, запечь в духовке.

КАША ОВСЯНАЯ МОЛОЧНАЯ

Продукты: молоко 110 г, крупа 20 г, сахар 5 г, сливочное масло 3 г, вода 110 г.

В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно струйкой всыпать крупу и на небольшом огне варить 30 минут до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или на водяную баню на один час. В горячую кашу добавить сахар, сырое молоко и варить еще 2 минуты, затем положить масло и размешать.

КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

Продукты: творог нежирный 110 г, крупа гречневая 60 г, сахар 15 г, масло сливочное 7 г, яйцо.

Сварить гречневую кашу, охладить ее, смешать ее с сырым яйцом, сахаром, творогом, выложить в форму, смазанную маслом и готовить на пару или в духовке.

Подать крупеник с вареньем или со сметаной.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

Продукты: 0,5 кг творога, 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, соль.

Творог хорошо растереть, добавить соль, сахар, яйцо, муку и хорошо перемешать. Из полученной массы раскатать руками продолговатые жгутики (колбаски), сплющить их до толщины 1 см, нарезать на кускочки длиной 5 см и отварить в подсоленной воде. Когда вареники всплывут, вынуть их шумовкой и полить растопленным маслом, чтобы не склеились.

При подаче к столу вареники полить сметаной или посыпать сахаром.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ

Продукты: крупа ядрица 50 г, вода 100 г, масло сливочное 3 г.

Крупу всыпать в кипящую воду, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поставить на маленький огонь на 30 минут. В готовую кашу добавить масло или молоко и размешать.

КАША МАННАЯ НА МОЛОКЕ

Продукты: 50 г крупы, 10 г сливочного масла, 150 г молока, 5 г сахара, 100 г воды.

В кипящее молоко с водой, помешивая, всыпать манную крупу. Варить 10 минут и добавить сахар. Перед подачей на стол в кашу положить сливочное масло.

ВИТАМИННЫЕ НАПИТКИ И СОКИ

ОТВАР ШИПОВНИКА

Продукты: сушеные плоды шиповника 30 г, вода 250 г, сахар 10 г (добавляют перед употреблением).

Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, прокипятить 10 минут под закрытой крышкой. Снять с огня и настаивать 3 часа в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Настой процедить.

ОТВАР ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ

Продукты: на 1 л: 200 г пшеничных отрубей.

Отруби опустить в кипящую воду, варить в течение одного часа, дважды процедить через частое сито или марлю, первый раз отжимая, а второй – не отжимая.

Одна порция – 250 г отвара.

Отвар можно добавлять в соусы, супы или приготовить квас, добавив сахар и дрожжи (2 г дрожжей и 10 г сахара на порцию 200 г).

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Продукты: на 1 л: общее количество сушеных фруктов 120 г, сахар 100 г, вода 1 л.

Сушеные фрукты тщательно перебрать, положить в сито или дуршлаг и вымыть в проточной воде. Груши и крупные яблоки нарезать кусочками. В холодную воду положить подготовленные фрукты и варить на слабом огне до мягкости всех заложенных плодов. Сахар положить в компот в конце варки. Для аромата можно положить корочку апельсина или лимона. Компот охладить, корочки лимона вынуть.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ И ЯГОД

Продукты: на 1 л: общее количество фруктов и ягод 600 г, сахар 100 г, вода 750 г.

Перед варкой плоды перебрать, освободить от плодоножек, промыть в проточной воде, у яблок, груш удалить сердцевину, нарезать кусочками и положить в кипящую воду с сахаром. Из слив удалить косточки. Варить компот нужно на слабом огне до мягкости всех заложенных плодов. Если имеются свежие ежевика, малина, клубника, земляника, очищенные мандарины и апельсины, их закладывают в готовый компот, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают.

МОРКОВНЫЙ СОК

Продукты: морковь 200 г.

Морковь, натертую на мелкой терке, отжать через двойной слой марли и получить натуральный сок. Из 200 г промытой и начищенной, натертой моркови получают 120–130 г сока.

МОРС ИЗ СМОРОДИНЫ

Продукты: 200 г смородины, 200 г сахара, 1 л воды.

Смородиновый сок отжать через соковыжималку или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды и процедить через марлю. Выжимки из ягод залить водой, вскипятить, процедить, добавить сахар и сырой сок.

ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ

Продукты: 2 стакана ягод, 1 стакан сахара, 30 г желатина, 4 стакана воды.

Ягоды промыть, отжать из них сок и поставить в холодное место. Выжимки залить горячей водой и варить 10 минут. Затем процедить, всыпать сахар, вновь вскипятить, снять пену. Желатин предварительно 30 минут размачивают в холодной воде, чтобы он набух. Затем, выбрав его из воды, его отжимают рукой, кладут в посуду, которую ставят в кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, нагревают, пока желатин не распустится. Подготовленный желатин влить в ягодный сок, хорошо размешать, процедить, вылить в подготовленную посуду и слегка охладить.

НАСТОЙ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ ТРАВ

Продукты: цикорий, корень 1 часть, хвощ полевой, трава 1 часть, тысячелистник, трава 1 часть, зверобой, трава 1 часть.

Взять 1 столовую ложку смеси на 1 стакан кипятка. Настаивать 20 минут. Выпивать в день 2–3 стакана теплым при циррозе печени.

МОРС ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА И ЯБЛОК

Продукты: 3 столовые ложки шиповника, 4 яблока, 3 столовые ложки сахара, лимонная или апельсиновая корочка, лимонная кислота.

Очищенные плоды шиповника и яблоки нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой, прокипятить несколько минут, процедить, в отвар добавить сахар, немного лимонных или апельсиновых корочек, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу.

ЛЕЧЕБНЫЙ ЧАЙ ИЗ ТРАВ

Продукты: мелисса, листья 1 часть, мята перечная, листья 1 часть, ромашка, цветки 1 часть.

Одну столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, настоять 30 минут.

Принимать настой по одному стакану до еды.

Оглавление
•ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИТАНИЯ И ЕГО ЦЕЛИ
• КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ:
• КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
• РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА
• ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА
• ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ ПРИ ЦИРРОЗЕ ПЕЧЕНИ В ПЕРИОД КОМПЕНСАЦИИ
• ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НА ДЕНЬ ПРИ ЦИРРОЗЕ ПЕЧЕНИ ПРИ ОБОСТРЕНИИ ЗАБОЛЕВАНИЯ
•ПИТАНИЕ И ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА
• БЕЛКИ
• ЖИРЫ
• УГЛЕВОДЫ
• ВИТАМИНЫ
• МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВОДА
•РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
• САЛАТЫ, ЗАКУСКИ
• САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК
• САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ПОМИДОРОВ
• САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ
• ВИНЕГРЕТ
• САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ
• САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С МЯСОМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
• ХОЛОДНОЕ ВАРЕНОЕ МЯСО
• КУРИЦА В СТУДНЕ
• САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ
• РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА
• СУП МАННЫЙ МОЛОЧНЫЙ
• СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И МАННОЙ КРУПОЙ
• СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
• СУП ОВСЯНЫЙ
• СУП РИСОВЫЙ С МЯСОМ
• БОРЩ НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ
• ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
• СУП ИЗ СУХОФРУКТОВ С РИСОМ
• СУП МОЛОЧНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
• СУП ГЕРКУЛЕСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ
• СЛАДКИЙ СУП ИЗ ЯБЛОК
• ВТОРЫЕ БЛЮДА
• КУРИЦА ВАРЕНАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОЧНОГО СОУСА
• СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ
• ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ
• КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ
• ТЕЛЯТИНА В ОВОЩАХ
• РЫБА ЗАЛИВНАЯ
• КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПАРОВЫЕ
• КУРИЦА ПАРОВАЯ С ОВОЩАМИ
• ОМЛЕТ БЕЛКОВЫЙ
• ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ С МОРКОВЬЮ
• КАША ОВСЯНАЯ МОЛОЧНАЯ
• КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
• ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ
• КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ
• КАША МАННАЯ НА МОЛОКЕ
• ВИТАМИННЫЕ НАПИТКИ И СОКИ
• ОТВАР ШИПОВНИКА
• ОТВАР ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ
• КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
• КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ И ЯГОД
• МОРКОВНЫЙ СОК
• МОРС ИЗ СМОРОДИНЫ
• ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ
• НАСТОЙ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ ТРАВ
• МОРС ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА И ЯБЛОК
• ЛЕЧЕБНЫЙ ЧАЙ ИЗ ТРАВ