Библиотека Mosbiblio

Способ приготовления. В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло или маргарин и добавьте мед. Уже хорошо промытые окорочка начините этой смесью. Для этого сделайте небольшие, но глубокие надрезы-проколы, которые и будут заполняться маслом с медом. Оставшуюся массу смешайте с любым белым сухим вином и натрите полученной жидкостью все окорочка.

После этого обжарьте их на подсолнечном масле. Перед подачей на стол выложите окорочка на большое красивое блюдо и посыпьте мелко рубленными орешками и имбирем.

Закуска «Синьор помидор»
Требуется: 1–1½ кг свежих помидоров (10–12 не очень крупных плодов), 300–350 г свежих грибов, 1 луковица, 2 яйца, соль, черный молотый перец, лук-порей, укроп.

Способ приготовления. Пожарьте грибы – после того как вы их тщательно вымыли, положите на сковороду, политую растительным маслом, и обжаривайте до тех пор, пока грибы не станут мягкими. В конце жарки положите в сковороду мелко нарезанный репчатый лук и пожарьте все вместе.

Теперь помидоры, которые ни в коем случае не должны быть переспелыми и мягкими, тщательно промойте и после этого срежьте верхнюю часть у каждого из помидоров, а потом выньте из них семена. В пустые помидоры положите немного начинки из жареных грибов с луком, а сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью и рублеными яйцами, которые предварительно сварите вкрутую и мелко порубите.

Крышечка от помидора, которую вы срезали вначале, может еще пригодиться, но об этом, конечно, нужно позаботиться заблаговременно, а не потом, когда они уже будут испорчены. Так вот: сверху ею накройте каждый помидор, но не полностью, а так, чтобы была видна начинка, украсьте помидоры мелко нарезанной зеленью.

Огурцы с начинкой
Требуется: 4–6 маринованных или соленых огурцов, любой салат, например «Оливье» или какой-нибудь из тех, рецепты приготовления которых мы давали выше, 2 яйца, укроп, лук-порей.

Способ приготовления. Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и мелко порубите. Вымойте зелень и мелко порежьте ее. Теперь приготовьте маринованные (соленые) огурцы: разрежьте их вдоль на две части и выньте семена, чтобы в каждой частичке огурца было достаточно большое углубление, в которее положите понемногу начинки, т. е. салата, а сверху украсьте рубленым яйцом и нарезанной зеленью.

Закуска «Красной армии бойцы»
Требуется: 5–6 крупных помидоров, 4–5 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец, уз банки майонеза «Провансаль», по одному пучку лука-порея и укропа.

Способ приготовления. Промойте помидоры, порежьте их кружками. Измельчите чеснок и, посолив помидоры, посыпьте на каждый кружок помидора немного нарезанного чеснока, а сверху положите по 1 ст. л. майонеза.

Теперь поперчите каждый кружочек и украсьте мелко нарезанной зеленью. При подаче на стол положите помидоры в виде круга, а по бокам на этой же тарелке – несколько нарезанных свежих огурцов.

Закуска «Для гурманов»
Требуется: 7–8 яиц, 1–2 луковицы репчатого лука, 150–200 г филе сельди или не очень соленой скумбрии, по 1 пучку лука-порея и укропа, 50 г растительного масла, 3–4 ст. л. уксуса, ½ батона, черный молотый перец.

Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую, остудите. После того как вы очистили их, разрежьте каждое яйцо на две половинки.

Филе сельди или скумбрии порежьте на небольшие кусочки, прокрутите через мясорубку вместе с разрезанным на несколько частей репчатым луком и кусками батона. Добавьте в фарш уксус, черный молотый перец и растительное масло, все перемешайте. Теперь выньте желток из яиц, положите его тоже в фарш и снова все перемешайте. После того как начинка для яиц готова, разложите ее понемногу (примерно по 1–2 ст. л.) в приготовленные половинки яиц. Сверху украсьте мелко нарезанной зеленью – укропом и луком-пореем.

Сосиски «По-щучьему велению»
Требуется: 500 г рыбы, 150 мл молока, 100 г белого хлеба, 2 яйца, 100 г лука, мука, сухари, 100 мл растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Мякоть рыбы (хека, но лучше щуки) пропустите через мясорубку, хорошенько приправьте солью и перцем. В фарш добавьте хлеб, размоченный в молоке, и взбитые яйца. Из мясной массы скатайте колбаски, присыпьте их мукой, смочите в яйцах, обваляйте в сухарях и жарьте в большом количестве кипящего масла.

Сосиски готовятся довольно быстро, время от времени их нужно аккуратно переворачивать, чтобы не подгорели и не раскрошились.

К этому блюду в качестве гарнира подавайте отварной картофель, лучше пюре, и салаты.

Мясо с овощами «По-гречески»
Требуется: 700 г говядины, 2 свежих помидора, 3–4 крупные луковицы, 40–50 г уксуса, 6–7 картофелины, 70–80 г жира, по одному пучку лука-порея и петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Подготовьте мясо – удалите все пленки, промойте его в проточной воде и, порезав его на мелкие куски, положите в какую-нибудь посуду, а сверху залейте уксусом, слабо разведенным в воде, и оставьте на 1½ –2 ч.

В сковороду, смазанную жиром, положите мелко нарезанный лук, а на него – вымоченное в уксусе мясо. Сверху посолите и поперчите мясо. Теперь подождите, пока мясо не станет наполовину готовым (цвет его должен быть розово-коричневым), и положите на сковороду нарезанный брусочками картофель.

В конце тушения добавьте нарезанные кружками помидоры, посолите блюдо еще раз. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.

«Минное поле»
Требуется: 1 кг болгарского перца, ½ кг мясного фарша, 1 стакан риса, 2 луковицы, ½ л томатного сока, красный перец, соль.

Способ приготовления. У каждого перца аккуратно срежьте верхушку, уберите сердцевину. Мясной фарш смешайте с рисом и мелко нарезанным луком, посолите и поперчите. Начините перец фаршем, приложите сверху «крышечку» и уложите в горшочки. Залейте горячим томатным соком и поставьте в духовку.

«Зимний десерт»
Требуется: 300 г телячьих мозгов, 200 г сухофруктов, 2 яблока, 1 маленькая луковица, слабый раствор уксуса, соль, ½ стакана сметаны, листочки базилика.

Способ приготовления. Отварите мозги в подсоленной воде и затем обжарьте их на слабом огне до образования золотистой корочки. Лук порежьте кольцами и замочите в уксусе, чтобы из него вышла горечь. Переложите мозги в отдельную салатницу, добавьте туда вымоченный в уксусе лук, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками яблоки и сухофрукты. Посолите и заправьте салат сметаной. Украсьте его листиками базилика.

Итальянский рецепт приготовления скумбрии
Требуется: 800–900 г скумбрии, 5–6 крупных картофелин, 150 г свежих грибов, 2 луковицы, 1–2 небольших лимона, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления. Подготовьте рыбу – удалите все внутренности, очистите и надрежьте каждую из них несколько раз по бокам.

Порежьте лимон тонкими кружками и обложите ими рыбу со все сторон. Теперь отложите рыбу с лимоном в сторону и займитесь грибами: промойте их, порежьте не очень крупными кусочками и сварите в подсоленной воде до готовности.

Когда грибы будут готовы, посыпьте ими рыбу, а сбоку положите нарезанный не очень крупными кусками картофель и кольца лука.

Сверху посолите немного, поперчите, полейте маслом, поставьте блюдо в духовой шкаф и запекайте в течение 40–50 мин до готовности картофеля и рыбы.

Подавая на стол, полейте готовое блюдо сверху лимонным соком.

«Коррида»
Требуется: 300 г бараньих мозгов, 1 крупная редька, 3 яйца, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 луковицы, майонез, соль, много черного молотого перца.

Способ приготовления. Вымойте мозги, отварите их в подсоленной воде, затем выньте из кастрюли и положите в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Картофель отварите в той же воде, в которой у вас варилось мясо; отдельно отварите яйца. Теперь порежьте все приготовленные продукты: мозги порежьте соломкой, картофель – небольшими кубиками, а яйца перетрите на крупной терке, все это перемешайте и посолите.

Редьку очистите от кожуры и тоже натрите на крупной терке. С огурцов снимите кожицу и порежьте их кубиками, положите в салат и перемешайте. Заправьте салат майонезом, посолите и обильно засыпьте перцем, чтобы вкус у полученного салата получился достаточно острым – в этом его особенность. К столу можно подавать как отдельное блюдо в охлажденном виде.

«Гран-табль»
Требуется: 300–350 гострого сыра (можно использовать «Швейцарский», «Голландкий» и некоторые другие сорта), 4 яйца, 2 зубчика чеснока, 60–70 г сливочного масла, 150 г сухого белого вина, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Натрите сыр и чеснок на мелкой терке, вбейте яйца, добавьте сливочное масло, которое предварительно растопите. Подогрейте на медленный огне вино и потом тоже влейте его в смесь. Поставьте на маленький огонь и, постоянно помешивая, доведите до кашеобразного состояния. За несколько минут до готовности посолите, затем остудите.

Подавать к столу нужно с обжаренными на сливочном масле гренками – сначала порежьте батон, потом обмакните куски в молоко и затем уложите их на сковороду, обильно смазанную сливочным маслом.

«Карета Золушки»
Требуется: 500 г тыквы, 200 г репы, 200 г изюма, 100 г сахара, 500 г сметаны.

Способ приготовления. Тыкву некрупно порежьте, репу измельчите, изюм промойте, вперемешку сложите в горшочки, пересыпьте сахаром. Сметану доведите до кипения, залейте ею овощи и поставьте в духовку.

Напитки
Сбитень «Красная жара»
Требуется: 1 кг меда, 1 л красного вина, 1 л крепкого чая, 2 апельсина, цедра 1 лимона, 15 гвоздичек, 3–4 куска корицы.

Способ приготовления. Смешайте чай и вино, добавьте мед и доведите все до кипения. Апельсины надрежьте, но не снимайте шкурку, а воткните в нее куски корицы и гвоздички. Опустите апельсины и лимонную цедру в кипящий сбитень и проварите в нем 10–15 мин. Подавайте сбитень горячим.

Глинтвейн «По-русски»
Требуется: 2 л красного вина, 2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1 ст. л. гвоздики, 6 палочек корицы, 2 апельсина, 2 лимона, ½ стакана рома, желток 1 яйца.

Способ приготовления. Лимон и апельсин нашпигуйте пряностями, надрежьте их с двух сторон и сварите в вине с сахаром и медом. Желток взбейте с ромом и перед подачей влейте в глинтвейн. Глинтвейн принято подавать горячим и пить не из рюмок или фужеров, а из глиняных кружек.

Чай «Аристократка»
Требуется: 130–140 мл черного чая, 200 мл свежего апельсинового сока, сок ½ лимона, лимонная цедра на кончике ножа, 2 г тертого мускатного ореха, 2 ст. л. коньяка, сахар.

Способ приготовления. Заварите чай, добавьте туда апельсиновый и лимонный сок, лимонную цедру. Разлейте чай по чашкам, добавьте сахар и коньяк. Перед тем как подать на стол, добавьте тертый мускатный орех.

Чай «Малиновый рай»
Требуется: 1 л кипятка, 30 нарезанных листьев малины, 20 г свежих ягод малины, сок половинки лимона, 50 г сахара.

Способ приготовления. Залейте листья кипятком и настаивайте 5—10 мин. Разлейте по чашкам, добавьте лимонный сок и сахар.

Чай «Древний»
Требуется: 2½ л воды, 4 ч. л. черного чая, 5 ст. л. пчелиного меда и 5–6 ст. л. крепкой водки, сахар.

Способ приготовления. Всыпьте в чайник сухой чай, налейте воды, добавьте мед и водку, доведите все до кипения. Подавайте в маленьких чашках. Особенно приятен этот чай после зимних прогулок, при простуде и слабости.

Чай «Обыкновенный»
Требуется: 1 ч. л. чая, 200 г воды, 1 лимонная долька, сахар.

Способ приготовления. В фарфоровый чайник засыпьте чай, залейте кипятком, оставьте на 3–5 мин. Разлейте по чашкам, положите лимонную дольку и сахар. К чаю подайте любимые бутерброды.

«Курочка Ряба»
Требуется: 1 кг куриных желудков, 1 банка майонеза, 4 луковицы, черный перец.

Способ приготовления. Куриные желудки прокрутите через мясорубку с луком, посолите, поперчите, смешайте с майонезом и выложите всю массу в горшочки, поставьте в разогретую духовку и запеките.

Чай «Английский»
Требуется: 50–70 мл молока или сливок,

1 ч. л. чая, 100 мл воды, сахар.

Способ приготовления. Чайник нагрейте над плитой в течение 1–2 мин, засыпьте чай, залейте кипятком в два приема, дайте настояться 5–7 мин. В теплые чашки влейте горячее молоко, а затем чай. Всыпьте сахар. Подавайте чай в тонких чашках.

Чай «Солнечная улыбка»
Требуется: 1½ л кипятка, 120 г листьев одуванчика, 30 г сухих цветков одуванчика, 2 ст. л. лимонного сока, сахар.

Способ приготовления. Залейте свежие нарезанные листья и сухие цветы одуванчика кипяченой водой и оставьте на 20 мин. Затем слейте воду и залейте все это еще раз крутым кипятком. Настаивайте 5—10 мин, процедите, добавьте лимонный сок и сахар. Чай должен получиться золотистого оттенка. Разлейте его по чашкам и положите в каждую лимонный кружочек.

К чаю

Блины
Требуется: ½ кг пшеничной муки, 40 г дрожжей, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 л молока, 1½ ч. л. соли, 2 стакана растительного масла.

Способ приготовления. В дрожжи влейте 2 стакана молока, добавьте туда же половину того количества муки, которое указано в рецептуре, все перемешайте и поставьте в теплое место на 1 ч. Дождитесь, пока тесто не увеличится в объеме по крайней мере в два раза.

Смешайте сахар с яйцами и влейте полученную смесь в опару, т. е. в увеличившееся тесто, добавьте туда же растительное масло и все хорошо перемешайте. Теперь засыпьте в тесто вторую половину муки и, снова все перемешав, влейте молоко, которое должно быть не холодным, а немного подогретым. Во второй раз поставьте тесто подходить на 1 ч.

Когда тесто подойдет и увеличится в объеме в 2–3 раза, «осадите» его – хорошо размешайте. Снова оставьте тесто в теплом месте на 30 мин. Когда это время пройдет, смело можете приступать к выпеканию блинов.

«Парижские улочки»
Требуется: ½ кг свежих каштанов, 2/3 стакана сахара, фруктовый соус.

Способ приготовления. Залейте каштаны водой и сварите; как сварятся, слейте воду. Каштаны освободите от кожицы и протрите через мясорубку. Добавьте сахар, размешайте и протрите сквозь сито; получится воздушная каша. Не приминайте ее. Положите на небольшое блюдо, полейте сладким фруктовым соусом.

Тосты с сахарной морковкой
Требуется: 1 батон, 200 г моркови, 100 г яблок, 5 ст. л. сахарного песка, 100 г сливок.

Способ приготовления. Морковь и яблоки натрите на крупной терке, добавьте сахар, сливки и тушите на медленном огне 10–15 мин. Приготовленную массу положите горкой на обжаренные ломтики хлеба.

Тосты с малиновым джемом
Требуется: 1 батон, 200 г малинового джема, 100 г сливок, 4 ст. л. сахарного песка, несколько ягод малины для украшений.

Способ приготовления. Приготовьте хлеб для тостов, затем намажьте его сливками, а сверху – толстым слоем малинового джема. Свежие ягоды малины обмакните в оставшиеся сливки, украсьте ими тосты, а сверху посыпьте сахарным песком.

Тосты с клубничным кремом
Требуется: 1 батон, 200 г клубники, 200 г сливок, 80 г сахарного песка, 4 г желатина, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Ломтики батона обжарьте на растительном масле с двух сторон. Сливки взбейте с сахаром, соедините с растворенным желатином и перемешайте с протертой через сито клубникой. Приготовленным кремом намажьте тосты, сверху украсьте ягодами клубники.

Тосты с ореховым кремом
Требуется: 1 батон, 200 г сливок, 5 ст. л. сахара, 1 яйцо, 20 г орехов, 8 г желатина.

Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле. Взбитые сливки соедините с яично-молочной смесью и измельченными орехами. Приготовленной массой намажьте тосты. Сверху можете украсить шоколадными плитками и жареными орехами.

Десерты
«Детская окрошка»
Требуется: 1 л лимонада, 2 банана, 2 персика, несколько плиточек шоколада, немного ягод без косточек и 20 г фруктового мороженого.

Способ приготовления. Нарежьте бананы кружочками, разделите персики пополам, удалите косточки и каждую половинку разрежьте на несколько долек. Поломайте шоколад на мелкие кусочки, удалите косточки из ягод. Положите в каждую тарелочку всего поровну, залейте лимонадом и чайной ложечкой опустите туда по три шарика мороженого.

Салат «Рецепт Робинзона»
Требуется: по 300 г всех фруктов – киви (примерно 3–4 шт. средних размеров), бананов (2–3 шт. не очень больших), яблок сладких сортов, апельсинов или мандаринов, клубники, сахар и специи (гвоздика, корица), 150–200 г сметаны.

Способ приготовления. Прежде всего подготовьте все фрукты – очистите от кожуры бананы, киви, яблоки (если они толстокожие), апельсины и мандарины, а у клубники удалите хвостики. Помните, что все фрукты должны быть спелыми, но не переспелыми, иначе вместо салата получится просто каша.

Подготовленные фрукты порежьте не очень мелкими кусочками. Бананы – кружками. Теперь все сложите в одну большую посуду. Сметану смешайте с сахаром так, чтобы была однородная масса и сахар не хрустел, а растворился в ней полностью. Заправьте этой массой фрукты и все осторожно перемешайте.

Вместо сметаны можете использовать в качестве заправки к салату взбитые сливки.

Взбитые сливки
Требуется: 450–500 г сливок, 5 яиц, 150–200 г сахара (можно вместо сахара использовать сахарную пудру, это будет даже лучше, потому что она быстрее растворяется), ванилин на кончике ножа, 300 г свежих ягод.

Способ приготовления. Отделите желтки от белков и разотрите с сахаром. Затем добавьте в полученную смесь сливки и поставьте на не очень сильный огонь. Периодически помешивая, доведите смесь до кипения. Отдельно взбейте белки. Лучше пользоваться миксером. Теперь добавьте взбитые белки в кастрюлю со сливками и снова все хорошо взбейте. Залейте полученной смесью ягоды.

Суп-пюре «Нежность»
Требуется: 400 г абрикосов или персиков, 6 стаканов воды, ½ стакана сахара, 1 ст. л. картофельной муки, ½ стакана риса, 3 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Сварите приготовленные фрукты, протрите их вместе с отваром и добавьте сахар. Разведите картофельную муку в холодной воде, влейте в доведенное до кипения пюре, еще раз дайте закипеть и охладите. Отдельно отварите рис, добавьте его в готовое пюре, заправьте суп сметаной или сливками.

Суп-пюре «Южный»
Требуется: 200 г свежей дыни, 200 г яблок, 200 г сахара, 1 ст. л. крахмала, лимонная кислота.

Способ приготовления. Дыню очистите от корки и семян, нарежьте кубиками и отварите в воде с сахаром и лимонной кислотой до мягкости, соедините с яблоками, натертыми на очень мелкой терке и разведенным в воде крахмалом.

Салат «Сластена»
Требуется: ½ кг яблок сладких сортов, 100 г кураги, 150 г изюма без косточек, 100 г очищенных грецких орехов, 70–80 г сметаны или взбитых сливок.

Способ приготовления. Подготовьте фрукты – очистите яблоки от кожуры, сварите курагу, замочите изюм на некоторое время в горячей воде, чтобы он стал мягким. Курагу и яблоки порежьте не очень мелко, а грецкие орехи немного потолките в ступке. Все перемешайте, залейте сметаной или взбитыми сливками.

Суп-пюре «Горошинка»
Требуется: ½ л фруктового йогурта, 200 г зеленого горошка, немножко соли.

Способ приготовления. Отварите горошек в чуть подсоленной воде, а затем протрите через сито. Полученное пюре смешайте с фруктовым йогуртом и добавьте в готовый суп несколько вареных горошинок.

«Клюквенныеяблоки»
Требуется: 200 г яблок, 2 ст. л. клюквенного сока, 1 ст. л. грецких орехов, 1 ч. л. изюма.

Способ приготовления. Яблоки очистите от кожицы, натрите на терке, залейте клюквенным соком, добавьте измельченные грецкие орехи, изюм. Сверху салат украсьте ягодами клюквы.

Оглавление
•Тосты, бутерброды
• Тосты с балыком
• Тосты с печенью трески
• Тосты с паштетом из сельди
• Тосты «Итальянские»
• Тосты с баклажанами
• Тосты с мясной котлетой
• Тосты с яйцами и петрушкой
• Тосты с колбасной массой
• Тосты с яблоками и изюмом
• Тосты с жареными помидорами и баклажанами
• Тосты с картофелем и горохом
• Бутерброды «Походные»
• Бутерброды «Красное и черное»
• Бутерброды «Питательные»
• Бутерброды с паштетом
• Бутерброды «Деликатесные»
• Бутерброды «Атлантические»
• Бутерброды «Рыбные»
• Бутерброды «Осенний лес»
• Бутерброды «Зимние»
• Паштет «Теща»
• Паштет «Чудо»
• Паштет «Рыбешка»
•Салаты
• Салат «На привале»
• Крабовый салат
• Свекольный салат
• Салат «Оливье-некомплект»
• Салат «Весеннее утро»
• Салат «Зеленая поляна»
• Салат «Миланский»
• Салат «Дачный»
• Салат «Средиземноморский»
• Салат с мясом
• Салат «Заячья радость»
• Салат «Французский»
• Салат «Одуванчик»
• Салат «Гнев Посейдона»
• Салат «Цыпленок жареный»
• Салат «На скорую руку»
• Салат «Удачливый грибник»
• Салат «Рыбный»
• Салат «Марсель»
• Салат из риса
•Первые блюда
• Борщ «Атлантический»
• Куриный суп
• Грибной суп
• Уха
• Щи «По-русски»
• Борщ с фасолью
• Луковый суп
• Борщок
• Кислый борщ «По-литовски»
• «Борщик»
• Борщ «По-воронежски»
• Суп «Молдаваночка»
• Суп «Пикантный» с баклажанами
• «Огненный» томатный суп
• «Обед у камина»
•Вторые блюда
• Сациви «Подарок океана»
• «Ужин в сакле»
• «Пятачок в каше»
• Спагетти «По-милански»
• «Яйца курицу не учат»
• Пельмени
• «Пулетка»
• «Полечка»
• Пельмени с грибами
• «Иван-да-Марья»
• «Медово-ореховое чудо»
• Закуска «Синьор помидор»
• Огурцы с начинкой
• Закуска «Красной армии бойцы»
• Закуска «Для гурманов»
• Сосиски «По-щучьему велению»
• Мясо с овощами «По-гречески»
• «Минное поле»
• «Зимний десерт»
• Итальянский рецепт приготовления скумбрии
• «Коррида»
• «Гран-табль»
• «Карета Золушки»
•Напитки
• Сбитень «Красная жара»
• Глинтвейн «По-русски»
• Чай «Аристократка»
• Чай «Малиновый рай»
• Чай «Древний»
• Чай «Обыкновенный»
• «Курочка Ряба»
• Чай «Английский»
• Чай «Солнечная улыбка»
•К чаю
•Блины
•«Парижские улочки»
•Тосты с сахарной морковкой
•Тосты с малиновым джемом
•Тосты с клубничным кремом
•Тосты с ореховым кремом
•Десерты
• «Детская окрошка»
• Салат «Рецепт Робинзона»
• Взбитые сливки
• Суп-пюре «Нежность»
• Суп-пюре «Южный»
• Салат «Сластена»
• Суп-пюре «Горошинка»
• «Клюквенныеяблоки»