Библиотека Mosbiblio

Вики Эджсон и Йен Марбер

ЦЕЛИТЕЛЬНАЯ ДИЕТА

Целебная пища для души и тела

ВВЕДЕНИЕ

С тех пор как мы стали профессиональными диетологами, наши взгляды на питание, здоровье, да и само отношение к жизни радикально переменились. Мы оба чувствуем себя помолодевшими на добрый десяток лет, и нам часто дарят комплименты по поводу нашей внешности. В течение всего дня мы ощущаем прилив энергии, пребываем в прекрасном настроении и совершенно позабыли об усталости. И мы вовсе не прочь пропустить стаканчик-другой вина или полакомиться шоколадным десертом - отменное здоровье позволяет нам некоторые излишества без мало-мальски серьезных последствий.

Если Вас интересует собственное здоровье и правильное питание, то в этом справочнике Вы найдете кратко изложенные практические рекомендации, основанные на самых последних достижениях науки. Первая часть посвящена продуктам питания и их влиянию на Ваше настроение и самочувствие; из второй части Вы узнаете, какую диету избрать для борьбы с теми или иными недугами, как поддерживать правильный вес и бороться с аллергией. Кроме того, мы знакомим Вас с различными способами приготовления пищи, а также приводим восхитительные кулинарные рецепты, которые помогут Вам поддерживать здоровый образ жизни. Мы уверены, что наша книга поможет Вам понять, насколько правильное питание важно для физического и духовного здоровья.

Вики Эджсон и Йен Марбер

АНКЕТА: ВАШ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Как к специалистам-диетологам, к нам постоянно обращаются люди с жалобами на различного рода недомогания, причины которых далеко не очевидны. Некоторые недуги можно лечить с помощью обычных лекарств, однако во многих случаях истинную причину заболевания медикаментами не устранить, а для того, чтобы в этом разобраться, необходимо знать, какой образ ведет пациент.

Ниже приведен перечень из 20 наиболее типичных жалоб, с которыми обращаются к нам наши пациенты. Если в этом перечне вы найдете то, что беспокоит и вас, прочитайте соответствующий пункт. В случае ответа "да" на большинство вопросов данного пункта, обратите внимание на возможные причины. Например, ощущение постоянной усталости может быть вызвано стрессом, однако одновременное наличие высокой потребности в сахаре и кофеине может также свидетельствовать о склонности к аллергии или о нарушении нормального состава микрофлоры кишечника. Общим знаменателем для многих симптомов служит состояние и эффективность работы кишечника, которая, в свою очередь, тесно взаимосвязана с печенью и поджелудочной железой. Нормализация деятельности пищеварительной системы приводит к тому, что от нежелательных симптомов удается сравнительно быстро избавиться. Более подробно с различными заболеваниями вы можете ознакомиться в дальнейших разделах книги. Имейте в виду, однако, что приведенные здесь причины заболевания не всегда являются единственными, и наши рекомендации ни в коем случае не заменяют консультации врача.

1. УТОМЛЯЕМОСТЬ/УСТАЛОСТЬ

Анкета

Вы ощущаете постоянную усталость?

Вы раздражительны и вспыльчивы?

Вы не чувствуете себя отдохнувшим после сна?

Ощущаете ли вы разбитость днем?

Вы часто чувствуете себя "не в своей тарелке" без видимой причины?

Много ли вы потребляете сахара, чая и кофе?

Возможные причины: нарушение кишечной проходимости и пищевая аллергия, нарушение нормального состава микрофлоры кишечника и грибковая инфекция кишечника, воздействие токсических металлов, пониженное артериальное давление, пониженная функция щитовидной железы, недостаток углеводов и колебание уровня сахара в крови, нехватка определенных питательных веществ.

2. БОЛЬ И ВОСПАЛЕНИЕ

Анкета

Случается ли вам ощущать боль в суставах или пальцах?

Распухают ли у вас суставы?

Вы часто испытываете боль в шее, плечах или спине?

Основу вашего рациона составляют продукты "быстрого питания"?

Вы ежедневно принимаете болеутоляющие средства, например, ибупрофен?

Возможные причины: плохая усвояемость пищи, нарушение состава микрофлоры кишечника и грибковая инфекция кишечника, недостаток полиненасыщенных жирных кислот (ПЖК), аутоиммунное заболевание, дисфункция щитовидной железы, травма, нарушение печеночной дезинтоксикации.

3. НЕСВАРЕНИЕ (ДИСПЕПСИЯ)

Анкета

Часто ли вы испытаете боль в желудке после приема пищи?

У вас часто случаются запоры?

Присутствуют ли в вашем стуле остатки непереваренной пищи?

Мучает ли вас отрыжка?

Вы злоупотребляете жевательной резинкой?

Возможные причины: пониженный уровень кислотности желудка, нехватка пищеварительных ферментов, бактериальная инфекция или паразитарная инвазия, плохая усвояемость пищи, язва желудка или двенадцатиперстной кишки и частое употребление антацидов, нарушение функции печени.

4. МЕТЕОРИЗМ И ВЗДУТИЕ КИШЕЧНИКА

Анкета

Вы ощущаете вздутие кишечника сразу после приема пищи?

Часто ли у вас возникает метеоризм?

У вас часто случаются кишечные колики?

Вы злоупотребляете спиртными напитками?

Вы испытываете тягу к сладкому, хлебу, макаронным изделиям, вину?

Возможные причины: пониженный уровень кислотности желудка, нехватка пищеварительных ферментов, бактериальная/паразитарная инфекция, плохая усвояемость пищи, нарушение кишечной перистальтики, бедный рацион.

5. ГОЛОВНЫЕ БОЛИ И МИГРЕНИ

Анкета

Вы часто прибегаете к болеутоляющим средствам, чтобы снять головную боль?

Вы употребляете много сыра, шоколада и молочных продуктов?

Обостряются ли головные боли и мигрени во время менструации?

Бывает ли у вас пищевая аллергия?

Есть ли у вас проблемы с пищеварением?

Возможные причины: плохая усвояемость пищи, нарушение кишечной проходимости, воздействие токсических металлов, сужение просвета сосудов из-за курения, злоупотребления спиртным, отсутствие контроля над содержанием сахара в крови, или травма, нарушение зрения.

6. ПМС (предменструальный синдром)

Анкета

Случаются ли у вас сбои в регулярности месячных?

Тянет ли вас к шоколаду перед менструацией?

Вы раздражительны, вспыльчивы или испытываете повышенное волнение перед менструацией?

Отмечаете ли вы ежемесячную прибавку в весе, задержку воды?

Испытываете ли вы предменструальные судороги?

Возможные причины: недостаток магния и витамина В6, нарушение кровообращения, гормональный дисбаланс, нарушение уровня питуитарного гормона, стресс.

7. ВОЛНЕНИЕ И НЕРВОЗНОСТЬ

Анкета

Вы склонны к пессимизму?

Много ли у вас запломбированных зубов?

Вы с детства проживали в промышленном районе?

Вы испытываете тягу к сахару и сладостям?

Вы ежедневно пьете кофе и прохладительные напитки?

Возможные причины: воздействие веществ, загрязняющих окружающую среду и токсических металлов, нарушение состава химических элементов головного мозга, дисбаланс аминокислот, нарушение функции печени, плохая усвояемость пищи, грибковая инфекция, стресс.

8. ДЕПРЕССИЯ

Анкета

Вы питаетесь нерегулярно?

Помогает ли вам пища избавиться от дурного настроения?

Вам не хватает мотивации в жизни?

Вы страдаете от бессонницы?

Возможные причины: нарушение уровня сахара в крови, воздействие веществ, загрязняющих окружающую среду и токсических металлов, нарушение состава химических элементов головного мозга, нарушение нормального состава микрофлоры кишечника, грибковая инфекция, плохая усвояемость пищи, стресс, наследственные заболевания, злоупотребление стимуляторами.

9. ВЫСОКОЕ АРТЕРИАЛЬНОЕ ДАВЛЕНИЕ ИЛИ ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА; БОЛИ ЗА ГРУДИНОЙ

Анкета

Отмечаете ли вы сильное сердцебиение?

После подъема по лестнице у вас развивается одышка?

Вы испытываете покалывание в конечностях?

Добавляете ли вы соль в пищу в процессе её приготовления, а также в готовые блюда?

Вы курите?

Жареная пища составляет основную часть вашего рациона?

Ваш вес превышает идеальный более чем на 10 килограммов?

Возможные причины: малоподвижный образ жизни, несбалансированное питание, рацион, обогащенный насыщенными жирами и жареной пищей, пониженная функция щитовидной железы, повышенный выброс адреналина надпочечниками, курение, повышенное потребление спиртного, повышенное потребление соли, сердечное заболевание.

10. ДИАБЕТ (ТИП II - ИНСУЛИНОНЕЗАВИСИМЫЙ)

Анкета

Вы часто едите сладости?

Испытываете ли вы резкие перепады настроения в течение дня?

Часто ли вы ведете себя нелогично, вступаете в споры?

Вас часто мучает жажда?

Вы часто испытываете позывы к мочеиспусканию?

Вы постоянно ощущаете усталость?

Возможные причины: недостаточность поджелудочной железы (снижение продукции инсулина), рацион с повышенным содержанием углеводов, недостаток пищеварительных ферментов, тучность, малоподвижный образ жизни, нарушение функции печени, повышенный выброс адреналина, недостаток хрома и витамина В3.

11. БЕСПЛОДИЕ (мужское и женское)

Анкета

Вы безуспешно пытались зачать ребенка в течение одного года и больше?

Регулярно ли вы потребляете спиртные напитки?

Подвергаетесь ли Вы избыточному стрессу?

В вашем рационе существенную часть составляют продукты "быстрого питания" или быстрого приготовления?

Вы проживаете в районе с высоким уровнем загрязненности окружающей среды?

Возможные причины: гормональный дисбаланс, бактериальная или паразитарная инфекция, воздействие токсических металлов и веществ, загрязняющих окружающую среду, дефицит определенных питательных веществ (полиненасыщенных жирных кислот, магния, цинка, некоторых аминокислот), плохая усвояемость пищи, анатомические причины.

12. АЛЛЕРГИЯ

Анкета

Страдаете ли вы сенной лихорадкой или ринитом (насморком)?

Часто ли у вас возникают головные боли?

Вы испытываете усиленное сердцебиение после приема пищи?

Случаются у вас высыпания на коже?

Испытываете ли вы тягу к каким-то определенным продуктам питания?

Часто у вас случаются депрессии?

Возможные причины: нарушение нормальной микрофлоры и проходимости кишечника, прививки, загрязнение окружающей среды, снижение функции печени, нарушение баланса полиненасыщенных жирных кислот, повышенный выброс адреналина надпочечниками, сниженная кислотность желудка, нехватка пищеварительных ферментов.

КОЖНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

Анкета

Вы недавно вернулись из дальней поездки?

Страдает ли ваша кожа от действия жары и прямых солнечных лучей?

Вам свойственно подолгу находиться под воздействием стресса?

Вы регулярно употребляете спиртные напитки?

Молочные продукты и пища быстрого приготовления составляют значительную долю вашего рациона?

Используете ли вы постоянно в своем ежедневном рационе какие-либо определенные продукты питания?

Возможные причины: плохая усвояемость пищи (особенно, молочных и пшеничных продуктов, а также цитрусовых), гормональные сдвиги, паразитарная инвазия, недостаток полиненасыщенных жирных кислот, нехватка витамина С, беспорядочное питание.

14. ЭКЗЕМА И АСТМА

Анкета

В вашем рационе много жареной пищи и мяса?

Вы употребляете молочные продукты ежедневно?

Регулярно ли вы употребляете спиртные напитки?

Вы регулярно пользуетесь лекарственными препаратами?

Возможные причины: плохая усвояемость пищи (в особенности, молочных и пшеничных продуктов, а также цитрусовых), дисбаланс полиненасыщенных жирных кислот, неправильная осанка, аллергия на косметические и очищающие средства, рацион, обогащенный насыщенными жирами.

15. ЧРЕЗМЕРНАЯ АКТИВНОСТЬ

Анкета

Вы едите много сладостей?

Основу вашего рациона составляет "быстрое питание" и продукты быстрого приготовления?

Вы пьете прохладительные и газированные напитки, содержащие красители?

Вы уже принимаете лекарственные средства от чрезмерной активности?

Вы регулярно принимаете аспирин?

Возможные причины: пищевая аллергия и плохая усвояемость пищи, повышенная чувствительность к пищевым добавкам, чувствительность к салицилатам (аспириноподобным веществам, которые добавляют в некоторые пищевые продукты), недостаток полиненасыщенных жирных кислот, воздействие веществ, загрязняющих окружающую среду и токсических металлов, прививки.

16. ДИАРЕЯ/ЗАПОР

Анкета

Вы страдаете от приступов диареи, чередующихся с запорами?

Фрукты и овощи - редкие гости на вашем столе?

Вы редко занимаетесь физическими упражнениями?

Пользуетесь ли вы стандартными болеутоляющими средствами?

Вы принимаете слабительное?

Возможные причины: воспалительный процесс и сниженная перистальтика кишечника, недостаток клетчатки в пище, малоподвижный образ жизни, бактериальная/паразитарная инфекция, неправильная осанка, курение, злоупотребление спиртными напитками, нарушенная функция печени.

17. ПРОСТУДА, ГРИПП, ЧАСТЫЕ ИНФЕКЦИИ

Анкета

Не потеряли ли вы недавно близкого человека?

Вы недавно перенесли хирургическую операцию?

Часто ли вы находитесь под воздействием стресса?

Вы употребляете много молочных продуктов?

Вы страдаете пищевой или иной аллергией?

Возможные причины: снижение иммунитета, повышенный выброс адреналина надпочечниками, воспалительный процесс и сниженная перистальтика кишечника, бактериальные инфекции, нехватка витаминов А, С, Е, цинка и селена.

18. ГРИБКОВЫЕ ИНФЕКЦИИ И ЦИСТИТ

Анкета

Есть у вас проблемы с пищеварением?

Часто ли вы употребляете продукты животного происхождения?

Много ли сахара в вашем рационе?

У вас есть язвочки во рту?

У вас учащенное мочеиспускание?

Возможные причины: нарушение нормальной микрофлоры и перистальтики кишечника, бактериальные инфекции, рацион повышенной кислотности.

19. НАРУШЕНИЕ ПИТАНИЯ И ОЖИРЕНИЕ

Анкета

Вы боитесь есть?

Вы постоянно думаете о еде?

Вы испытываете тягу к пище какого-то определенного рода?

Вы привыкли взвешиваться ежедневно?

Ваш вес превышает нормальный более чем на 20 кг?

Стремитесь ли вы держать в тайне свои гастрономические привычки?

Возможные причины: нарушение функции щитовидной железы, недостаток аминокислот, нехватка цинка и витамина В6, хрома и витамина В3, малоподвижный или излишне подвижный образ жизни, недостаточность функции поджелудочной железы, нарушение содержания сахара в крови.

20. ПОТЕРЯ ВНИМАНИЯ/ПАМЯТИ

Анкета

Вы питаетесь нерегулярно?

У вас во рту много зубов, запломбированных пломбами с амальгамой?

Вы регулярно употребляете напитки, содержащие кофеин?

Испытываете ли вы тягу к пище определенного рода?

Вы страдаете от каких-либо нарушений пищеварения?

Возможные причины: токсическое воздействие металлов и продуктов загрязнения окружающей среды, бактериальная и паразитарная инфекция, нарушение уровня сахара в крови, нехватка многих питательных компонентов.

100 ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НАИБОЛЕЕ ПОЛЕЗНЫХ ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ

Каков бы ни был ваш образ жизни, для вас не составит сложности привнести в свой рацион простейшие изменения, которые приведут к быстрому улучшению вашего здоровья. Забудьте свое пристрастие к коммерческим продуктам "быстрого приготовления" - их пищевая ценность сомнительна, а вот потенциально опасных для здоровья компонентов (жиры, сахар и соль) они содержат в избытке. Продукты же, выбранные нами, призваны угодить самому взыскательному гурману, это сказочная кладовая продуктов, один из которых полезнее другого. Порядок, в котором они представлены, совершенно произвольный. Вчитывайтесь, и постарайтесь не мешкать, чтобы армия прекрасно обученных профессионалов поскорее встала на защиту вашего здоровья в ваших тарелках.

Пищевой Питательные вещества Полезные свойства продукт 1 Брокколи Кальций, магний, фосфор, витамин В3, витамин В5, бета-каротин, много витамина С и фолиевой кислоты Противоопухолевое, антиоксидантное, очистка кишечника, отличный источник клетчатки, антибиотик, антивирусное (сера) стимулирует печень. Совершенный продукт. 2 Земляника Витамин А, витамин С, витамин К, бета-каротин, фолиевая кислота и калий. Противоопухолевое, антивирусное, антибактериальное. 3 Просо Магний, калий, фосфор, витамин В3. Зерна, не содержащие глютена, легко перевариваемые. Много клетчатки. Высокощелочной, низкоаллергенный продукт. 4 Лосось Кальций, селен, витамин D, витамин Е, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Богатый источник жиров, полезных для гормонального статуса, кожи, иммунной системы, костей и зубов. 5 Яблоко Кальций, магний, фосфор, витамин С, бета-каротин, пектин. Вяжущее, тонизирующее. Улучшает пищеварение, стимулирует кишечную микрофлору, снижает холестерин. Способствует удалению токсинов. 6 Капуста Кальций, магний, калий, фосфор, бета-каротин, фолиевая кислота, витамин С, витамин Е, витамин К, йод. При употреблении в сыром виде, способствует выведению токсинов из желудка и тонкого кишечника, улучшает пищеварение. Повышает иммунитет, способствует уничтожению вирусов и бактерий. Противоопухолевое, антиоксидант. Идеальный продукт. 7 Дыня Кальций, магний, калий, фосфор, витамин С, бета-каротин. Прекрасное очищающее, содержит много воды. Для большей пользы, желательно есть отдельно. 8 Кедровые орешки Магний, калий, цинк, витамины группы В. Высокое содержание белка и полиненасыщенных жирных кислот. Хорошая замена мяса для вегетарианцев. 9 Картофель Калий, витамин В3, фолиевая кислота, витамин С. Сок картофеля прекрасно очищает, полезен для печени и мышц, богат энергией. 10 Апельсин Кальций, калий, бета-каротин, фолиевая кислота, витамин С. Стимулирует, тонизирует, очищает. Внутренний антисептик. Улучшает перистальтику. 11

Фасоль Кальций, магний, фосфор, калий, фолиевая кислота, белок. Содержит много клетчатки, очищает пищеварительный тракт. Стимулирует полезную микрофлору, удаляет излишки холестерина. 12

Киви Магний, фосфор, калий, витамин С. Удаляет избыток натрия. Прекрасный источник пищеварительных ферментов. 13 Турецкий горох (нут) Кальций, магний, фосфор, калий, цинк, марганец, бета-каротин. Много фолиевой кислоты. Прекрасный источник растительных белков. Поддерживает функцию почек. Очищает пищеварительный тракт. 14

Рис (коричневый) Кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, марганец, витамин В3, витамин В5, витамин В6, фолиевая кислота. Успокаивает нервы, снимает депрессию. Много энергии. Рисовый отвар снимает колики у детей и облегчает диарею. 15 Шпинат Бета-каротин, фолиевая кислота, калий, железо, витамин В6, витамин С, кальций, магний. Противоопухолевое. Регулирует давление. Стимулирует иммунную систему. Полезно для костной ткани. Идеальный продукт. 16 Авокадо Железо, медь, фосфор, калий, бета-каротин, фолиевая кислота, витамин В3, витамин В5, витамин К. Много витамина Е. Регулирует кислотно-щелочной баланс. Легко переваривается, полезно для крови, предотвращает анемию. Идеальный продукт. 17 Свекла Кальций, магний, железо, фосфор, марганец, фолиевая кислота, витамин С. Прекрасно очищает кишечник. Удаляет камни из почек и мочевыводящих путей. Улучает кровь, очищает печень и желчный пузырь. 18 Овес Кальций, магний, железо, фосфор, марганец, витамин В5, фолиевая кислота, кремний. Высокое содержание клетчатки, мягкое слабительное. Стимулирует пищеварение. Антиоксидант. Польза для костей и соединительной ткани. 19 Тыква Кальций, магний, фосфор, калий, бета-каротин, витамин С. Высоко щелочной продукт, устраняет ацидоз костного мозга, печени и крови. Семечки обладают глистогонным действием. 20 Помидор Кальций, магний, фосфор, бета-каротин, фолиевая кислота, витамин С. Содержит больше 90% воды. Антисептик, щелочной. Сырые помидоры снижают воспалительные процессы в печени. В больших количествах может препятствовать адсорбции кальция. 21 Тофу (соевый творог) Железо, аминокислоты, калий, кальций, магний, витамин А, витамин К. Идеальный источник растительного белка. Нормализует гормональный баланс, обладает противоопухолевым действием, снижает уровень холестерина. 22 Спаржа Фосфор, калий, фолиевая кислота, бета-каротин, витамин С, витамин К. Содержит аспарагин, стимулирует почки. Мягкое слабительное, антибактериальный эффект. Предостережение: содержит пурин - противопоказана при подагре. 23 Крапива Калий, железо, витамин С, бета-каротин. Диуретик, обезвреживает токсины, противовоспалительный эффект. Чай из крапивы полезен при подагре и артрите. 24 Малина Кальций, магний, фосфор, калий, витамин В3, витамин С. Облегчает выведение слизи, мокроты, токсинов. Полезна для женской мочеполовой системы. Снимает менструальные спазмы. Лист малины избавляет от тошноты при беременности. 25 Куриное мясо Витамин А, витамин В3, витамин В6, витамин К, натрий, калий, магний. Способствует разжижению слизи при простуде. Мягкий антибиотик. 26 Сельдь Омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, кальций, фосфор. Прекрасно очищает кровь, благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. 27 Имбирь Кальций, магний, фосфор, калий. Анти-спазмолитик, профилактика тошноты, улучшает циркуляцию крови. Облегчает менструальные спазмы. Способствует восстановлению после заболеваний. Идеальный продукт. 28 Банан Калий, триптофан, витамин С, бета-каротин, витамин К, витамин В6. Улучшает сон. Мягкое слабительное. Противогрибковое действие, антибиотик естественного происхождения. Содержит пектин с противоязвенным эффектом, снижает холестерин, выводит токсические металлы. 29 Рожь Кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, магний, витамин Е. Богата энергией. Очищает и восстанавливает артерии, благотворно воздействует на печень, пищеварительную систему. 30 Соевые бобы Кальций, железо, фосфор, бета-каротин, аминокислоты, витамин В3, витамин С, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, белок. Содержат незаменимые аминокислоты - полноценная вегетарианская пища. Мощный фитоэстроген, способствует профилактике рака груди и яичников. Источник лецитина, препятствующего образованию холестерина. Идеальный продукт. Соевое молоко рекомендуют для замены коровьего. 31 Грецкие орехи Кальций, железо, магний, фосфор, цинк, калий, фолиевая кислота, витамин С, витамин Е. Укрепляют почки и легкие, улучшают пищеварение и обмен веществ. 32 Абрикос Медь, кальций, магний, калий, фолиевая кислота витамин С, бета-каротин, бор, железо. Слабительное, сильный антиоксидант, естественный подсластитель. 33 Кресс-салат Кальций, магний, фосфор, калий, витамин С, бета-каротин. Мочегонное, растворяет камни в почках и мочевом пузыре. Превосходно очищает кровь и выводит мокроту. Высокое содержание йода. Стимулирует деятельность щитовидной железы. 34 Семена гуаявы Кальций, магний, фосфор, калий, цинк. Слабительное, очищает кишечник. Снижает самоотравление организма при запоре и инфекциях, вызванных бактериями и грибками. 35 Устрицы Очень много цинка. Витамин А, витамин В12, витамин С, железо. Улучшают деятельность сердечно-сосудистой, иммунной и половой систем. 36 Квиноа

Кальций, железо, магний, фосфор, калий, витамин В3. Легко переваривается. Не содержит глютена. Много лизина, обладающего противовирусным действием. Содержание кальция выше, чем в молоке. Стимулирует выработку молока при кормлении грудью. Идеальный растительный белок. 37 Морские водоросли (ламинария, караген и др.) Кальций, железо, калий. Исключительно богаты этими минеральными веществами, чрезвычайно полезны для сердечно-сосудистой и нервной систем. Удаляют шлаки, улучшают пищеварение. Идеальный продукт для вегетарианцев. 38 Репа Кальций, магний, фосфор, калий, фолиевая кислота и витамин С. При употреблении в сыром виде, улучшает переваривание пищи, вычищает зубы. Щелочная, очищает организм. При нарушениях пищеварения может способствовать газообразованию. Выводит токсины из крови. 39 Ананас Кальций, магний, калий, фосфор, бета-каротин, витамин С. Содержит бромелайн, мощный пищеварительный фермент, подобно желудочному соку удаляет бактерии и паразитов. Может повредить зубную эмаль. 40 Ячмень Калий, магний, фосфор, кальций, цинк, марганец, витамины группы В, фолиевая кислота. Благотворно воздействует на пищеварительный тракт и печень, способствует заживлению язвы желудка, снижает уровень холестерина. 41 Артишок Кальций, магний, фосфор, калий, натрий, фолиевая кислота, бета-каротин, витамин В3, витамин С, витамин К. Мочегонный, способствует пищеварению. Содержит инулин, стимулирующий кишечную микрофлору. Поддерживает и очищает печень, способствует оттоку желчи, снижает уровень холестерина. 42 Кокосовый орех Магний, калий, фосфор, цинк, фолиевая кислота и витамин С. Регулирует функцию щитовидной железы. 43 Дичь (куропатка, перепел, фазан, утка) Селен, полный набор витаминов группы В, железо, цинк. Высокоэнергетический продукт: стимулирует восстановительную функцию организма, укрепляет иммунную систему. 44 Макрель Кальций, селен, витамин Е, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Укрепляет сердечно-сосудистую и иммунную системы, поддерживает гормональный баланс. 45 Папайя Кальций, магний, калий, витамин С, бета-каротин. Способствует пищеварению. Обладает антипаразитарным и противоопухолевым действием. Помогает от метеоризма, выводит шлаки. 46 Тунец Селен, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, витамин В12, витамин В3. Полезен для кожи, поддерживает гормональный баланс, сердечно-сосудистую систему. 47 Миндаль Кальций, магний, фосфор, калий, цинк, фолиевая кислота, витамин В2, витамин В3, витамин Е. Подщелачивающий продукт, хороший источник белка, содержит леатрил (противоопухолевое действие). Хорошее питательное средство для людей с недостаточностью веса. 48 Брюссельская капуста Кальций, магний, железо, фосфор, калий, бета-каротин, витамин В3, витамин В6, витамин С, витамин Е, фолиевая кислота. Антиоксидант, противоопухолевое, антивирусное и антибактериальное свойства. Поддерживает функцию поджелудочной железы. Содержит индолы, предохраняющие от рака молочной железы и прямой кишки. 49 Цветная капуста Кальций, магний, фолиевая кислота, калий, бор, бета-каротин, витамин С. Способствует очистке крови. Устраняет кровотечение из десен, нарушение функций почек и мочевого пузыря, полезна при гипертонии, запорах. Противоопухолевая активность, антиоксидант. 50 Спирулина Фосфор, калий, натрий, витамин В3, гамма-линолевая кислота, бета-каротин. Богатая питательными веществами водоросль, доступная в виде белого порошка. Можно добавлять в супы и растительные соки. Легко перевариваемый, идеальный белок. Благотворно влияет на клеточную регенерацию, обладает омолаживающим действием, предохраняет почки от повреждающего действия лекарственных средств. Противоопухолевая, антигрибковая и антибактериальная активность. 51 Сладкий картофель (батат) Кальций, магний, калий, фолиевая кислота, витамин С, витамин Е, фосфор, бета-каротин Легко переваривается, чрезвычайно питателен. Снимает воспаление в пищеварительном тракте, обладает противоязвенным действием. Связывается с тяжелыми металлами и выводит их из организма. 52 Редис Кальций, магний, калий, фосфор, бета-каротин, фолиевая кислота, витамин С. Отхаркивающее действие, растворяет избыточную слизь или мокроту. Очищает носовые пазухи, помогает при боли в горле. Способствует выработке пищеварительных ферментов, особенно при употреблении с крахмалами. 53 Груша Кальций, магний, фосфор, калий, бета-каротин, фолиевая кислота. Много йода. Мочегонное действие, полезна для щитовидной железы. Содержит пектин, улучающий перистальтику и способствующий выведению токсинов. 54 Морковь Кальций, магний, калий, фосфор, бета-каротин. Связывает и выводит токсины, благотворно влияет на почки, печень и пищеварительный тракт. Обладает антибактериальным и антивирусным действием. 55 Кукуруза Железо, магний, калий, цинк, витамин В3. Исключительно полезна для головного мозга и нервной системы. Способствует избавлению от экземы. Противоопухолевые свойства. Богатый источник незаменимых жирных кислот. 56 Люцерна Кальций, магний, калий, марганец, натрий. Тонизирующее, противовоспалительное свойства, выводит токсины, повышает половую активность. Идеальный продукт питания, однако противопоказан при системной красной волчанке и других аутоиммунных заболеваниях. 57 Чернослив Кальций, фосфор, калий, бета-каротин, железо, фолиевая кислота. Слабительное, содержит щавелевую кислоту. Полезен для крови, головного мозга и нервной системы. Способствует снижению уровня холестерина. 58 Кунжутные семечки Кальций, железо, магний, цинк, витамин Е, фолиевая кислота, фосфор, калий, медь, омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты. Укрепляют сердце и сердечно-сосудистую систему, благотворно влияет на нервную систему. Содержат лигнаны, являющиеся антиоксидантами. Подавляют всасывание холестерина из пищи. 59 Черника Витамин С, бета-каротин. Слабительное, очищает кровь, улучшает кровообращение, улучшает зрение, антиоксидант. 60 Сельдерей корневой Кальций, магний, калий, витамин С. Мочегонное действие, выводит камни, полезен при артрите, благотворно действует на нервную и лимфатическую системы. 61 Куриные яйца Кальций, железо, марганец, цинк, витамины группы В. Великолепный белок. Полезны для костей и суставов, стимулируют иммунную систему. 62 Инжир Кальций, фосфор, калий, бета-каротин, витамин С. Слабительное, общеукрепляющее, повышает энергетику. Улучшает перистальтику, выводит токсины. Один из самых богатых источников растительного кальция. 63

Пальмовые стебли (сердцевина) Бета-каротин, витамин Е. Антибактериальное действие, улучшают кожу, гормональную систему. Употреблять желательно в сыром виде (в банках), поскольку при кулинарной обработке выделяются токсические вещества. 64 Петрушка Витамин С, железо, кальций, натрий. Выводит шлаки, тонизирует, освежает дыхание. Очищает кровь, препятствует тромбообразованию, способствует выведению камней из мочевыделительной системы. 65 Лук Кальций, магний, фосфор, калий, бета-каротин, фолиевая кислота, кверцетин. Антисептик, спазмолитик, антибиотик. Уменьшает спазмы при астме. Способствует устранению паразитов и выведению ионов тяжелых металлов. 66 Семечки подсолнуха Витамин А, витамин В, витамин D, витамин Е, витамин К, кальций, железо, калий, фосфор, цинк, марганец, магний, омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты. По содержанию полезных питательных веществ превосходят мясо, яйца и сыр. Содержат пектин, способствующий выведению шлаков и тяжелых металлов. Улучшают зрение и чувствительность к свету. Совершенный продукт. 67 Гречиха Фосфор, бета-каротин, витамин С, кальций, магний, фосфор, калий, цинк, марганец, фолиевая кислота, незаменимые аминокислоты. Великолепный источник растительного протеина. Укрепляет стенки капилляров. Выводит шлаки. Содержит восемь незаменимых аминокислот, что очень полезно для кишечника. Не следует употреблять при заболевании раком или при аллергических заболеваниях кожи. 68 Баклажан Кальций, фосфор, бета-каротин, фолиевая кислота. Очищает кровь, способствует профилактике инсультов и кровотечений, защищает стенки артерий от воздействия холестерина. 69 Фенхель Кальций, магний, фосфор, натрий, фолиевая кислота, витамин С, калий. Много фитоэстрогенов. Спазмолитик, облегчает кишечные колики и рези в желудке. Полезен при менопаузе. Способствует расщеплению жиров, препятствует ожирению. 70 Манго Много бета-каротина, витамина С. Полезно для почек, борется с кислотностью, улучшает пищеварение. Хорошо очищает кровь. 71 Чечевица Кальций, магний, фосфор. Высокое содержание калия, цинка и фолиевой кислоты. Хороший источник минеральных веществ почти для всех органов тела. Нейтрализует кислоту, накапливающуюся в мышцах. 72 Грибы Кальций, железо, магний, витамин В3, витамин В5, фолиевая кислота, цинк. Разжижают кровь, снижают уровень холестерина. Поддерживают иммунную систему. Грибы шиитаке обладают противоопухолевым действием. 73 Горох и зеленый горошек (сухой/лущеный) Кальций, магний, фосфор, витамины группы В, фолиевая кислота, калий, цинк, железо. Хороший источник растительного протеина. Тонизирует желудок, улучшает функцию печени. 74 Оливки Кальций, железо, бета-каротин. Легко усваиваются. Полезны для печени и желчного пузыря, повышают секрецию желчи. Улучшают перистальтику. 75 Перец Калий, бета-каротин, фолиевая кислота, витамин В, витамин С. Антибактериальное, тонизирующее действие. Нормализует давление, улучшает кровообращение и перистальтику, стимулирует образование слюны и желудочного сока. 76 Ямс Кальций, магний, фосфор, витамин С, калий, фолиевая кислота. Полезен при артритах, спазмолитик, тонизирует, обладает мочегонным действием. Связывается с тяжелыми металлами, способствуя их выведению. Полезен при симптомах ПМС (предменструального синдрома) и менопаузе. 77 Йогурт Кальций, витамин D. Полезен для кишечника, восстанавливает полезную кишечную микрофлору. Успокаивающее действие. Употребляйте только живой йогурт, который содержит ацидофильные бактерии. 78 Чеснок Кальций, фосфор, калий, витамин С. Антисептик, антибактериальный и антивирусный эффект, препятствует тромбообразованию. Снижает холестерин. Антибиотик естественного происхождения. Идеальный продукт. 79 Орехи кешью Кальций, магний, железо, цинк, фолиевая кислота.

Тонизируют, благотворно воздействуют на зубы и десны. 80 Вишня Кальций, фосфор, витамин С. Спазмолитик, снижает головную боль. Вишневый сок оказывает целебное воздействие при подагре. Природный антисептик. 81 Финики Кальций, железо, бета-каротин, витамин В3. Целебное воздействие при диарее и дизентерии. Благотворно влияет на дыхательную систему. 82 Лук-порей Калий, витамин К, кальций, фолиевая кислота, витамин А. Выводит шлаки, повышает мочеотделение. При подагре удаляет мочевую кислоту. 83 Корневище солодки Магний, железо, кальций, фосфор, марганец, витамин В3, витамин С. Полезно для функции щитовидной железы. Мочегонное, слабительное действие. Очищает зубы и полость рта. Обладает противовирусным действием по отношению к вирусу герпеса и ВИЧ. Способствует пищеварению, улучшает функцию печени. 84 Пастернак Калий, фосфор, фолиевая кислота, кальций, магний. Мочегонное действие, полезен для почек и селезенки. Выводит шлаки, улучшает перистальтику. 85 Канадский рис Йод, селен, витамин Е, триптофан

(аминокислота), калий. Прекрасный источник растительного протеина. 86 Ежевика Кальций, магний, калий, фосфор, бета-каротин, витамин С. Тонизирует, очищает кровь. Средство борьбы с диареей. 87 Сельдерей лиственный Бета-каротин, фолиевая кислота, витамин В3, натрий. Содержит кумарины, обладающие противоопухолевым действием. Снижает давление, облегчает протекание мигреней. Улучшает пищеварение. Предотвращает брожение. Полезен при артритах, препятствует отложению кальция. 88 Грейпфрут Кальций, магний, калий, витамин С. Содержит салициловую кислоту, полезную для лечения артритов. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Очищает кровь. Полезен при аллергии, при заболеваниях горла и ротовой полости. 89 Льняное семя Омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, калий, магний, кальций, фосфор, железо, витамин В3, витамин Е. Устраняет запоры и метеоризм, способствует выведению шлаков из кишечника. Полезно при астме. Улучшает кровь. Противовоспалительное и противораковое действие. Идеальный продукт. 90 Лимон/лайм Калий, витамин С. Вяжущий, мощный антисептик, помогает при простуде, кашле, больном горле. Растворяет камни в желчном пузыре. Противоопухолевая активность. 91 Пшеница Кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, марганец, витамин В3, витамин В5, витамин В6, фолиевая кислота. Натуральные зерна (не прошедшие химическую и механическую обработку) стимулируют печень и способствуют выведению шлаков. 92 Огурец Калий, бета-каротин. Мочегонное, слабительное действие. Растворяет мочевую кислоту, способствующую образованию камней в почках и желчном пузыре. Регулирует давление. 93 Салат зеленый Бета-каротин, магний, калий, фолиевая кислота. Спазмолитик. Содержит кремний, необходимый для костей, суставов, артерий и соединительной ткани. 94 Маш (фасоль золотистая) Кальций, магний, железо, фосфор, калий, цинк, витамин В3, витамин В5, фолиевая кислота. Великолепно очищает кровь, полезна для сердечно-сосудистой системы, выводит токсины. 95 Персик Кальций, магний, фосфор, витамин С, калий, бета-каротин, фолиевая кислота. Мочегонное, слабительное и подщелачивающее действие, легко усваивается. Очищает почки и мочевыводящие пути. 96 Меласса (черная патока) Кальций, магний, фосфор, калий, марганец, витамины группы В. Содержание кальция выше, чем в молоке. Использовать умеренно. 97 Бамия (гибискус съедобный) Кальций, магний, фосфор, фолиевая кислота, витамин В3, калий, бета-каротин. Благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Полезно при СРК* (*синдром раздраженной кишки), метеоризме. 98 Тыквенное семя Кальций, железо, магний, цинк, витамины группы В, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор, калий. Великолепно поддерживает функцию предстательной железы. Способствует выведению глистов. Много омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (не жарить, в противном случае пищевая ценность пропадает). 99 Клюква Калий, бета-каротин, витамин С. Полезна для дыхательной системы. Способствует уничтожению бактерий и вирусов в почках, мочевом пузыре и мочевыводящих путях. 100 Черный перец Кальций, магний, калий, марганец, фосфор. Стимулирует пищеварение, проявляет антиоксидантные и антибактериальные свойства.

Введение

Как контролировать вес

Многие люди понимают, что пришла пора сменить диету, лишь осознав, что им необходимо избавиться от излишнего веса. Если к этому же стремитесь и вы, то мы дадим вам тот же совет, что и нашим клиентам: вы сбросите лишний вес, когда перейдете на здоровое питание. Поставьте целью вести здоровый образ жизни, и вы станете лучше понимать, что означает правильное питание, и отчего вы прибавляете в весе.

Пищевая промышленность во многом подчинена воротилам мира косметики и модной одежды, которые рассказывают нам о том, как мы должны выглядеть, чтобы чувствовать себя здоровыми. На рекламу средств для похудания и диетических напитков тратятся баснословные деньги. Хотя некоторым людям диеты и вправду помогают, в целом, на наш взгляд, садиться на диету совершенно неоправданно. Нам обоим приходилось иметь дело с клиентами, которые испытывали серьезные проблемы со здоровьем, но тем не менее отказывались переходить на оздоровительное питание лишь потому, что в его состав входили продукты, от которых "можно прибавить в весе". Такие клиенты предпочитали болеть и дальше, лишь бы не набрать пару лишних фунтов.

Почему диеты не помогают

Редко выдается неделя, чтобы кто-то не попытался предложить нам очередную замысловатую диету, призванную раз и навсегда решить наши проблемы с избыточным весом. События всякий раз развиваются по одному и тому же сценарию: в первые дни человек и впрямь теряет в весе, однако объясняется это исключительно потерей влаги, а не жира. Исход всегда разочаровывающий.

Нам приходилось иметь дело с клиентами, которые садились на далеко не безопасные диеты, и в итоге подрывали собственное здоровье. Например, диета, обогащенная преимущественно белковой пищей, может через определенное время привести к размягчению костей и заболеваниям почек; диета с низким содержанием жиров может привести к нарушению деятельности желез внутренней секреции и головного мозга, что неизбежно отразится на психике человека.

Реально ли сбросить пять фунтов за пять дней?

Ключ к безопасному и эффективному управлению собственным весом заключается в понимании того, что именно организм теряет во время похудания. Садясь на диету, мы потребляем меньше пищи (и меньше калорий). Это приводит к тому, что организм, вынужденный прибегать к своим резервам, начинает расходовать гликоген, используемый в качестве запаса энергии. Гликоген, который откладывается в печени и мышцах, содержится в растворимом виде. Поэтому потеря веса, которая наблюдается в первые дни после начала следования любой подобной диете, отражает попросту потерю воды. Именно это и сулят вам недобросовестные рекламодатели, которые обещают, что за пять дней вы сбросите пять фунтов. Следовательно, поскольку худеете вы за счет не жиров, а жидкости, то эффект похудания чисто умозрителен. Если следовать рекомендациям такой диеты в течение продолжительного времени, организм привыкает потреблять меньшее количество пищи и

Как контролировать вес

приучается к тому, чтобы извлекать нужное количество энергии из оскудевшего рациона. Именно этим объясняется эффект "плато", хорошо знакомый любителям ограничительных диет, которые, к своему огорчению, обнаруживают, что, несмотря на полуголодный образ жизни, вес они более не сбрасывают.

Беспорядочные диеты - нарушение функции щитовидной железы

Есть люди, беспорядочно перескакивающие с одной диеты на другую. Они замыкаются в порочном круге: сначала худеют, затем набирают вес, снова его теряют, а затем, и это неизбежно, полнеют ещё сильнее. Разочарование из-за этого столь велико, что у таких людей зачастую развивается депрессия, снижается самоуважение и даже нарушается гормональный баланс.

Скорость, с которой наш организм сжигает пищу и превращает её в энергию (скорость метаболизма), управляется щитовидной железой, расположенной у основания шеи. Эта железа необходима для выработки энергии, и она определяет наше повседневное самочувствие. При беспорядочном следовании различным диетам, нарушается тонкое равновесие гормонов, как поступающих в щитовидную железу, так и вырабатываемых ею, в результате чего скорость метаболизма падает. В свою очередь, это приводит к замедлению функции щитовидной железы и восстановлению уровня запасенного гликогена; все это делает снижение веса недостижимой мечтой.

Стресс

При стрессе вырабатываются два гормона: кортизон и ДГЭА (см. стр.58). Стресс приводит к изменению гормонального баланса и может способствовать образованию жиров даже при ограничении количества потребляемой пищи. В этом случае человек, сидящий на диете, не теряет в весе, отчего сама диета превращается для него в дополнительный фактор стресса.

Аллергия и непереносимость

Порой случается так, что в нашем организме развивается непереносимость к тому или иному роду повседневной пищи. Когда такое происходит, организм сам задерживает жидкость для защиты наиболее уязвимых органов, например, желудочно-кишечного тракта. Задержка воды в тканях приводит к отечности и увеличению веса.

При непереносимости пшеничных продуктов, всего чашки хлопьев с тостом по утрам, сандвича с салатом - днем, и макаронных изделий с кетчупом вечером, достаточно для того, чтобы с огромной вероятностью поправиться, ибо пшеница входит в состав более половины данного рациона. Мы показали, что исключение пшеницы из рациона приводит к повышению скорости метаболизма и снижению веса. Если вы заподозрили у себя пищевую непереносимость, ведите дневник питания (см. ) - с его помощью вы определите частоту потребления одинаковых продуктов.

Нарушение содержания сахара в крови

Мы обнаружили, что практически у всех людей, тщетно пытающихся похудеть, нарушено содержание сахара в крови. Нормализация гормонального дисбаланса является первым шагом к тому, чтобы сбросить вес. Это также способствует снижению воспалительной реакции, улучшению настроения, повышению уровня энергии, а также устранению постоянного чувства голода.

Нет ничего полезнее свежих и сочных фруктов и овощей. Содержащиеся в них питательные вещества поддерживают функцию щитовидной железы и оптимальную скорость метаболизма, а высокое содержание клетчатки способствует удалению избыточных жиров из организма. Полезнее всего есть фрукты и овощи в сыром виде, поскольку кулинарная обработка приводит к разрушению питательных веществ и витаминов.

Удивительно, но факт - жиры необходимы нам для поддержания нормального веса. Ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в орехах, жирной рыбе, семенах и оливковом масле, жизненно необходимы для выведения жировых отложений из жировых тканей и для регуляции веса. Все клетки нашего организма содержат жировую (липидную) оболочку, которая предохраняет их от возможного повреждения, пропускает в клетку питательные вещества и способствует удалению шлаков и токсинов. Эта липидная оболочка состоит из ненасыщенных жирных кислот, которые не производятся самим организмом и, следовательно, должны поступать с пищей. Недостаток ненасыщенных жирных кислот приводит к повышению ригидности клеточных мембран, в результате чего шлаки и жиры не выводятся из клеток. Жиры уплотняются, и избавиться от них со временем становится труднее и труднее. Вот почему для избавления от жиров и от целлюлита необходимо потреблять пищу, содержащую ненасыщенные жирные кислоты. Больше всего их содержится в жирной рыбе: сардины, макрель, сельдь, тунец и лосось. Для вегетарианцев прекрасным источником ненасыщенных жирных кислот являются семечки льна, тыквы, подсолнечника и кунжута. Можно также потреблять оливковое масло в умеренных количествах.

Сделайте правильный выбор - прекрасное меню на каждый день

Забудьте свои предрассудки, посмотрите на приведенную ниже таблицу, и убедитесь, что типичный дневной рацион может быть не только сбалансированным, но также разнообразным и восхитительно вкусным! И это лишь несколько примеров из рекомендаций, которые мы даем своим клиентам (рецепты приведены на стр.130-155).

Завтрак

Стакан свежего овощного или фруктового сока, а также одно из перечисленного ниже:

тофу

просяная каша

натуральный биойогурт с любыми фруктами, а также помолотые семечки тыквы, кунжута или подсолнечника.

кукурузные хлопья без сахара или гранола* (*смесь плющеного овса с добавками коричневого сахара, изюма, кокосов и орехов - для приготовления сухих завтраков - здесь и далее прим. перев.) с рисовым молоком.

омлет с помидорами или грибами

Второй завтрак

Один из следующих вариантов на выбор:

яблоко или груша с домашним сыром

горсть тыквенных семечек, миндаля или грецких орехов

половина авокадо

кукурузные хлопья без сахара, с хумусом* (* паста из турецкого горошка с кунжутом).

Обед

Овощной суп с зеленым салатом, а также четыре любых овоща в сыром виде из данного списка: брокколи, нарезанная капуста, тертая морковь или тыква, свекла, грибы, зеленый лук, редис, цветная капуста, горох, сладкая кукуруза

А также что-то из этого:

домашний сыр

кусок куриной грудки (без кожицы)

баночка консервированного тунца, сардин или лосося

Или:

жареная на гриле рыба с тушеными овощами

Плюс:

фрукты, например, банан, яблоко, немного ягод, консервированные вишни (без сиропа или сахара)

Как контролировать вес

Помимо диеты, очень полезно регулярно заниматься физкультурой, что помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Разумеется, при склонности к сидячему образу жизни, заставить себя усиленно заниматься физкультурой совсем непросто. Тем не менее, если одни люди достигают нужной цели, посещая тренажерный зал, то другие довольствуются ежедневными прогулками, или, например, трижды в неделю ходят пешком на работу. Не медлите - сегодня же примите решение, и начинайте регулярно заниматься физическими упражнениями. Для похудания полезен также ежедневный массаж всей поверхности тела, с помощью которого повышается отток лимфы, быстрее сгорают запасы жировых отложений. Для массажа пользуйтесь лучше не синтетическим изделием, а щеткой из натуральной щетины, массируя кожу широкими движениями по направлению к центру тела.