Библиотека Mosbiblio

ВВЕДЕНИЕ
Как известно, экологическая ситуация в нашей стране сегодня далека от
благополучной. Кроме того, как единодушно отмечают специалисты, в условиях
экономической нестабильности структура питания населения претерпевает
существенные изменения в сторону усугубления дисбаланса основных компонентов
рациона, то есть говорить о сбалансированном питании для большинства населения
нашей страны не приходится. Между тем, именно «выпавшие» из основного рациона
вещества — витамины, минералы (в особенности микроэлементы), полиненасыщенные
жирные кислоты, органические соединения растительного происхождения — имеют
важнейшее значение в регуляции процессов обмена веществ и функционировании
отдельных органов и систем. Стоит ли тогда удивляться значительному снижению
показателей здоровья населения России? Растет общая заболеваемость, число
случаев инвалидности. Продолжительность жизни падает — к настоящему времени она
в среднем составляет для мужчин 57 (!) лет, а для женщин — 72 года. Где же
выход?..
«Дней жизни Авраамовой, которые он прожил, было сто семьдесят пять лет;
и скончался Авраам, и умер в старости доброй, престарелый и насыщенный [жизнью].
..» — рассказывает Книга Бытия (25:7-8). И чуда здесь никакого нет: жизнь
должна быть праведной и в трудах, сердце — отзывчивым и терпеливым, а пища —
простой и чистой. Сбереги оставленное тебе, и умножь, и благодати в жизни твоей
пребудет.
Самое удивительное, что природа остается нам матерью даже тогда, когда
мы ее бессовестно предаем. Безмерно разграбленные, не оскудели еще природные
кладовые, а значит, у всех у нас есть шанс. Шанс жить. Быть здоровыми или стать
здоровыми, в тысячный раз воспользовавшись лучшими лекарствами из этих кладовых.

Одно из таких лекарств — масло кедровых орешков. Рассказу о нем, о его
дивных свойствах и возможностях, посвящена книга, которая перед вами.

Глава 1. НЕПРОСТЫЕ ОРЕШКИ
Помните, у Пушкина:
Белка песенки поет
Да орешки все грызет.
А орешки не простые —
В них скорлупки золотые,
Ядра — чистый изумруд.
Слуги белку стерегут.
И хотя поэт, вроде бы, называет ель, гораздо справедливее было бы
отнести его слова к кедровой сосне, сибирскому кедру. Именно это дерево прячет
в своих шишках удивительные орешки, чьи ядра по ценности действительно можно
сравнить с изумрудом.
Среди других даров кедрового леса орешки сибирского кедра — настоящее
сокровище. Их питательные и вкусовые качества очень высоки, а продукты,
получаемые из орешков, по калорийности, усвояемости и другим показателям
превосходят аналоги животного происхождения. Подсчитано, что если собрать и
переработать годовой урожай орехов кедра, то можно удовлетворить мировую
потребность в растительном масле.
Население Сибири из века в век использовало кедровые орешки как пищевой
и лечебный продукт, а за «сибирским разговором» — щелканьем орешков — проходили
посиделки, коротались длинные зимние вечера.
Вот что писал о подобном «сибирском разговоре» Б. Н. Полевой в «Повести
о настоящем человеке»:
«На шестой ночлег он расположился опять под зеленым шатром раскидистой
ели, а костер разложил рядом, вокруг старого смолистого пня, который, по его
расчетам, должен был жарко тлеть всю ночь. Еще не стемнело. На вершине ели
суетилась невидимая белка. Она лущила шишки и время от времени, пустые и
растерзанные, бросала вниз. Алексея, у которого теперь пища не выходила из ума,
заинтересовало, что же находит в шишках зверек. Он поднял одну из них,
отколупнул нетронутую чешуйку и увидел под ней однокрылое семечко размером с
просяное зерно. Оно напоминало крохотный кедровый орешек. Он раздавил его
зубами. Во рту почувствовался приятный запах кедрового масла. Алексей тотчас же
собрал вокруг несколько нераскрывшихся еловых шишек, положил их к огню,
подкинул веток, а когда шишки ощетинились, стал вытряхивать из них семена и
тереть между ладонями. Он сдувал крылышки, а крохотные орешки бросал в рот.
Тихо шумел лес. Тлел смолистый пень, распространяя душистый, отдающий
ладаном неедкий дым. Пламя то разгоралось, то затухало, и из шумящей тьмы то
выступали в освещенный круг, то отходили обратно во мрак стволы золотых сосен и
серебряных берез. Алексей подбрасывал ветки и снова принимался за еловые шишки.
Запах кедрового масла будил в памяти давно позабытую картину детства...
Маленькая комната, густо населенная знакомыми вещами. Стол под висячей лампой.
Мать в праздничном платье, вернувшаяся со всенощной, торжественно достает из
сундука бумажный фунтик и высыпает из него в миску кедровые орехи. Вся семья —
мать, бабушка, два брата, он, Алексей, самый маленький, садится вокруг стола, и
начинается торжественное лущение орешков, этого праздничного лакомства. Все
молчат. Бабушка выковыривает зернышки шпилькой, мать — булавкой. Она ловко
надкусывает орешек, извлекает оттуда ядрышки и складывает их кучкой. А потом,
собрав их в ладонь, отправляет разом в рот кому-нибудь из ребят, и при этом
счастливчик ощущает губами жесткость ее трудовой, не знающей устали руки,
пахнущей ради праздника земляничным мылом...»
Именно за ореховый дар «Богоданными кедровыми рощами» называл сибирские
кедровые леса протопоп Аввакум. И такое почтительное, восхищенное отношение
понятно — в отдельные урожайные годы валовой урожай орешков достигал полутора
миллиона тонн! Из этого количества можно было получить:
* 220 тысяч тонн пищевого белка — высококачественного и легкоусвояемого,