Библиотека Mosbiblio

На рынках, в овощных магазинах, прямо на улицах - всюду продают румяные, краснобокие, ароматные яблоки. Многие горожане проходят мимо, даже не взгянув на чудесный дар природы. И совершенно напрасно.

Яблоки служат человеку с незапамятных времен. Ученые полагают, что разводить их впервые стали в Малой Азии, откуда они распространились в Палестину и Сирию, а затем - Элладу (Древную Грецию) и Рим. Благодаря грекам и римлянам яблоня быстро завоевала территорию Европы.

На Руси яблоки стали разводить в период расцвета Древнего Киева. Известно, что при Ярославе Мудром на территории Киево-Печерской лавры был заложен большой яблоневый сад. А в XIV веке яблоневые сады уже встречались в Московском государстве.

Вкус яблок зависит от количества в них фруктозы, органических кислот, дубильных веществ и эфирных масел. И хотя калорийность яблок невелика, они очень полезны для организма, так как содержат клетчатку, много пектина и минеральных солей, а также фитонциды. Из плодов готовят компоты, пюре, мармелад, варенье, повидло, пастилу, уксус, сидр, вино. Народы Кавказа издревле использовали яблочный сок при желудочно-кишечных заболеваниях.

Яблоки очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Незначительная калорийность является особенно ценным качеством для диеты при избыточном весе. К сожалению, сейчас многие страдают этим опасным недугом. В случае ожирения врачи рекомендуют один-два раза в неделю делать разгружочные яблочные дни. Употреблять ежедневно яблоки советуют работникам умственного труда, студентам, тем, кто ведет малоподвижный образ жизни. Яблоки следует употреблять при атерослерозе и гипертонической болезни. Яблочная диета приводит к понижению кровяного давления и уменьшению головных болей, головокружения.

Яблоки полезны и при малокровии. Сырые, печеные и вареные плоды употребляют при отеках. Длительное употребление яблочных отваров очень полезно для больныз подагрой и мочекаменной болезнью. Чай из яблочной кожуры пьют как легкое снотворное, как успокаивающее, а также при нервном перевозбуждении. В народной медицине при простуде и охриплости советуют пользоваться настоем или густым отваром из сушенных яблоневых листьев (1: 10). Для вкуса можно добавить немного сахара. Пьют его теплым по полстакана через 1.5-2 часа.

Куски сырых яблок или кашицу (свежую) прикладывают к коже при ожогах, обморожениях и долго незаживляющих ранах. Для заживления ссадин, трещин на губах применяют мазь, приготовленную из протертых яблок и сливочного масла.

Так что не случайно яблоня - одна из древнейших плодовых пород занимает среди садовых насождений по площади первое место в умеренных широтах земного шара.

К.Дудко

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

- Во избежание потемнения очищенных и нарезанных яблок их помещают в холодную, слегка подсоленную воду.

- В кастрюлях, чайниках, потемневших изнутри, проварите кожуру яблок они приобретут утраченный блеск, избавятся от накипи.

- Чтобы печеные яблоки не потрескались и не прилипали к сковороде, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.

- Яблоки кислых сортов не держите в духовке долго - они превратятся в пюре.

- Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют свою форму.

- Для того чтобы снять кожуру (кожицу), яблоки опустить на 3-5 сек. в кипяток, а затем переложить в холодную воду.

- Яблоки сохраняют крепость и свежесть, если их потереть тряпочкой, смоченной глицерином.

- Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками, стружкой, сухим песком, завернутыми в бумагу.

- Оптимальная температура хранения яблок 0-+3°С.

- В яблоках средней полосы больше витамина С, чем в южных; наиболее богаты этим витамином Титовка и Антоновка.

- Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.

- Для того чтобы сушеные яблоки были более светлыми, необходимо перед сушкой дольки нарезанных яблок положить на 2-3 мин в подсоленную воду.

- Яблоки, созревшие на солнечной стороне, содержат больше витаминов, чем яблоки, находящиеся в тени.

- Яблочный сок, выпитый натощак, улучшает состояние кожи, обогащает организм минеральными веществами.

- Ванна с добавлением яблочного уксуса снимает боль при солнечных ожогах.

- Если от работы на кухне руки окрасились - потрите их яблочной кожурой.

САЛАТЫ, БУТЕРБРОДЫ, ГРЕНКИ

Салат гороховый с яблоками. Салат из репчатого лука и яблок. Салат из сладкого перца с яблоками. Салат из сыра с яблоками. Салат из тертых кабачков с яблоками. Салат из яблок. Салат из яблок и моркови. 2 Салат из яблок и помидоров. Салат из яблок и свежих ягод. Салат из яблок и сельдерея. 3 Салат из яблок и сырой свеклы. Салат из яблок и тыквы. Салат из яблок с зеленым луком. Салат из яблок с орехами. Салат из яблок с редькой и морковью. Салат из яблок с сельдерем и картофелем. Салат из яблок с цикорием. Салат "Легкий". Яблочная пена.

Бутербродная паста с творогом, укропом и джемом. Бутерброды с яблоками. Бутерброды с яблочной массой. 5

Гренки с яблоками.

"САЛАТ ГОРОХОВЫЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................300 гр. (2-3 шт.) морковь....................500 гр. (4-5 шт.) горох......................200 гр. (неполный стакан) сметана или майонез........250 гр.

Отваренный горох соединяют с очищенными, нарезанными кубиками яблоками и варенно морковью, солят по вкусу и заправляют сметаной или майонезом.

"САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................3-4 шт. лук репчатый...............2 шт. соус сметанный или_ майонез....................0.5 стакана зелень_

Лук нарезать тонкими кольцами, яблоки (с кожурой) натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Все продукты быстро перемешать, чтобы яблоки не потемнели, заправить соусом, положить в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью.

"САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................2 шт. перец сладкий..............300 гр. лук репчатый...............1 шт. чеснок.....................1 долька соус из раст.масла.........2 столовые ложки томат пюре_ петрушка_ укроп_

Взять зеленые стручки перца, вынуть сердцевину, затем стручки залить кипятком, остудить и нарезать брусочками. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с перцем и залить соусом из растительного масла, к которому добавлены томатное пюре и мелко нарезанный лук и чеснок. Выложить в салатницу и посыпать зеленью петрушки, укропа.

"САЛАТ ИЗ СЫРА С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................200 гр. сыр........................200 гр. сельдерей..................100 гр. соус из растит.масла.......4 столовые ложки зелень_

Очистить и нарезать яблоки, сельдерей, отваренный в соленой воде. Сыр нарезать мелкими кубиками. Смешать, заправить соусом, приготовленным из растительного масла, в которое добавить немного столового уксуса или вина. Выложив в салатницу, посыпать зеленью, украсить ломтиками яблок.

"САЛАТ ИЗ ТЕРТЫХ КАБАЧКОВ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоко большое.............1 шт. кабачки....................150 гр. огурец маринованный........1 шт. лук репчатый...............1 шт. укроп......................1 пучок сахар......................1 столовая ложка майонез_

Кабачки очистить и натереть на крупной терке, добавить крупно наструганное на терке яблоко и мелко нарезанные маринованный (или соленый) огурец, луковицу, зелень укропа.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки кисло-сладкие.......6 шт. вода.......................3 стакана сахар......................1 стакан гвоздика...................5 шт. перец......................5 шт. кислота лимонная_ корица_ соль_

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и варить 1-3 мин в подслащенной и подкисленной воде с пряностями. Яблоки вынуть, положить в банку, отвар поварить, охладить и залить им яблоки, выдержать сутки.

Яблочный салат подается к горячей и холодной птице, телятине, кролику.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ - 1" Компоненты: яблоки.....................200 гр. морковь....................200 гр. хрен.......................20 гр. кислота лимонная_ сахар_ соль_

Очищенную морковь и яблоки натереть на крупной терке. Хрен - на мелкой. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, перемешать и выложить в салатницу. Украсить морковью.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ - 2"

Большую морковь натрите на мелкой терке. Из яблока вырежьте сердцевину, натрите на крупной терке. Сложите все в салатник, добавьте сахар и соль по вкусу, перемешайте и залейте сметаной.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ПОМИДОРОВ" Компоненты: яблоки.....................100 гр. помидоры...................100 гр. огурцы.....................50 гр. орехи грецкие..............20 гр. лимон......................0.5 шт. мёд_

Яблоки вместе с кожицей нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, побрызгать лимонным соком и подсластить по вкусу медом, добавить помидоры, нарезанные небольшими кусками.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СВЕЖИХ ЯГОД" Компоненты: яблоки кисло-сладкие.......2 шт. груши......................2 шт. вишни......................1 стакан сливы......................1 стакан сахар......................1 стакан ликер......................1 рюмка

Яблоки, груши, сливы очистить (сливы погрузить в кипяток, чтобы потрескалась кожица). Удалить сердцевины и косточки. Яблоки и груши отварить в сладкой воде. Выложить их вместе с вишнями в стеклянную посуду слоями, пересыпая сахаром, и поставить на 12 ч в холодное место.

Перед подачей на стол салат полить ликером.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ - 1" Компоненты: яблоки кисло-сладкие.......2 шт. сельдерей корень...........1 шт. хрен.......................1 столовая ложка сметана....................3 столовые ложки сахар_ соль_ зелень_

Очищенные корень сельдерея и яблоки натереть на крупной терке, добавить хрен, соль, сахар, заправить сметаной и украсить зеленью.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ - 2" Компоненты: яблоки икслые..............4 шт. сельдерей..................1 шт. лук репчатый...............1 шт. соус сметанный.............0.5 стакана зелень_

Кислые яблоки и сельдерей очистить и натереть на крупной овощной терке. Луковицу натереть на мелкой терке. Все перемешать и залить сметанным соусом. Выложить в салатницу и посыпать зеленью.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С СЕЛЬДЕРЕЕМ - 3"

Яблоки и корень сельдерея мелко нарезать, добавить тонкие ломтики бананов, толченые орехи и полить майонезом, смешанным со сливками и лимонным соком.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЫРОЙ СВЕКЛЫ" Компоненты: яблоки.....................2 шт. свекла.....................2 шт. чеснок.....................4 дольки майонез....................4 столовые ложки

Смешать натертые на крупной терке яблоки и сырую свеклу, добавить соль, рубленый чеснок, полить майонезом и украсить веточкой петрушки.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ТЫКВЫ" Компоненты: яблоки.....................200 гр. тыква......................200 гр. хрен.......................20 гр. морковь_ кислота лимонная_ сахар_

Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной терке, хрен - на мелкой. Добавить сахар, лимонную кислоту, премешать. Выложить в салатницу и украсить тертой морковью.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ" Компоненты: яблоки.....................2 шт. лук зеленый................200 гр. масло растительное.........2-3 столовые ложки эстрагон_ сахар_ соль_

Вымытый лук обсушить, нарезать кусочками длиной ококло сантиметра. Вымытые яблоки (лучше кислые сорта) нарезать соломкой. Все смешать, полить растительным маслом, добавить соль и сахар. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью эстрагона. Вместо яблок можно использовать сливы.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ОРЕХАМИ" Компоненты: яблоки.....................300 гр. сыр........................100 гр. орехи......................100 гр. соус сметанный.............0.5 стакана

Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной терке и заправить соусом, приготовленным из сметаны, в который добавить немного сахара и фруктового сока. Посыпать любыми размельченными орехами.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С СЕЛЬДЕРЕМ И КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: яблоки.....................2 шт. сельдерей корень...........2 шт. картофель или..............2 шт. огурец свежий..............2 шт. помидоры или...............2 шт. вишни свежие...............0.5 стакана майонез....................100 гр. соль_

Сельдерей нашинковать соломкой. Яблоки без кожицы и семян, вареный картофель или огурцы нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, залить майонезом и выложить в салатницу, украсив зеленью сельдерея, ломтиками яьлок, кусочками свежих помидоров или вишнями. "САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С РЕДЬКОЙ И МОРКОВЬЮ" Компоненты: яблоки.....................2 шт. морковь средняя............2 шт. редька небольшая...........2 шт. чеснок.....................6-7 зубчиков сок лимона.................0.5 шт. цедра лимона_ соль_

Редьку и морковь тщательно вымыть щеткой, очистить и натереть на мелкой терке. Очистить яблоки, натереть на терке и смешать с овощами. Массу равномерно перемешать. Добавить растертый со свежей лимонной цедрой чеснок, влить лимонный сок. Вновь перемешать, чуть-чуть посолить.

"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ЦИКОРИЕМ"

Мелко нарезанные стебли цикория смешать с нарезанными кружочками яблоками, полить лимонным соком, растительным маслом, сметаной, посолить и приправить горчицей. Выложить в салатник и украсить восьмушками сваренных вкутую яиц.

"САЛАТ "ЛЕГКИЙ"" Компоненты: яблоко.....................1 шт. перец сладкий..............1 шт. помидор....................2 шт. лимон или..................0.5 шт. кислота лимонная_ сметана или майонез_

Поpезать все составляющие кyбиками, кpоме лимона. Положить в салатницy и пеpемешать. Выжать в салат половинy лимона или залить pазведенной в 2 ст. ложках воды щепоткой лимонной кислоты, запpавить сметаной. И кyшать. Еще вкyсно пеpчикy подсыпать.

"ЯБЛОЧНАЯ ПЕНА" Компоненты: яблоки.....................500 гр. сливки.....................0.5 стакана хрен.......................1 столовая ложка горчица....................1 чайная ложка сахар_ соль_

Вымытые яблоки запечь в духовке до мягкости, протереть через дуршлаг, добавить горчицу, хрен, сахар, соль (на кончике ножа) и взбить до образования пены. Выложить в салатницу.

Вместо свежих яблоке можно взять консервированное яблочное пюре.

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Б У Т Е Р Б Р О Д Ы

"БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА С ТВОРОГОМ, УКРОПОМ И ДЖЕМОМ" Компоненты: яблоко.....................1 шт. масло сливочное............50 гр. сыр плавленый..............50 гр. творог нежирный............4 столовые ложки укроп рубленный............2 столовые ложки

В смесь масла, сыра и творога добавить укроп, натертое на мелкой терке яблоко и взбить пасту.

"БУТЕРБРОДЫ С ЯБЛОКАМИ"

Поджаренные круглые ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить отваренные в сахарном сиропе иохлажденные кружочки яблок (без сердцевины), в середину их чайной ложкой положить какой-либо цветной джем.

"БУТЕРБРОДЫ С ЯБЛОЧНОЙ МАССОЙ" Компоненты: хлеб белый_ хлеб черный_

МАССА 1: яблоки.....................2 шт. хрен.......................100 гр. сахар_ соль_

МАССА 2: яблоки.....................2 шт. лимон......................1 шт. творог.....................250 гр. масло сливочное............10 гр. сметана....................150 гр. сахар......................15 гр.

МАССА 3: яблоки.....................2 шт. творог.....................50 гр. мед........................2 столовые ложки

МАССА 4: сало свежее................100 гр. яблоки.....................200 гр. сахар_ соль_

Белый или чеpный хлеб наpезать ломтиками не толще 1 см. и смазать яблочной массой - слой должен быть почти такой же толщины

Яблочная масса - с хpеном. Масло pастеpеть до получения пышной массы, добавить измельченные на мелкой теpке яблоки, хpен, сахаp и соль. Это для чеpного хлеба

Яблочная масса - с твоpогом. Твоpог с сахаpом и сметаной взбить, добавить измельченные на теpке яблоки, сок и натеpтую цедpу лимона, масло.

Яблочная масса - с медом. Свежий некислый твоpог хоpошо pастеpеть с медом добавить натеpтое яблоко. Массу накладывают на сдобную булку с маслом.

Яблочная масса - с жиpом. Растопить сало, пpотушить в нем очищенные яблоки, пока они станут мягкими, запpавить солью и сахаpом.

"БУТЕРБРОД С ЯБЛОЧНОЙ МАССОЙ - 5"

Ломтики батона смазать маслом, положить масляной стороной на сковородку, сверху натереть яблоко, посыпать сахаром и корицей. Под крышкой на слабом огне минут 5 (чтобы яблочная смесь стала горячей).

"ГРЕНКИ С ЯБЛОКАМИ"

Срезав корку, нарежьте батон тонкими ломтиками и обжаривайте в сливочном масле на сковороде. Перевернув гренок, смажьте его сметаной, потом положите на него яблочного конфитюра или тушеных яблок и еще чайную ложку сметаны сверху. Закройте сковородку крышкой и минут пять обжарьте гренок с другой стороны. Погасив огонь, подержите гренки под крышкой еще несколько минут.

Если же вы хотите, чтобы гренки хрустели, готовьте их без сметаны.

П Е Р В Ы Е Б Л Ю Д А

Борщ киевский с яблоками. Борщ селянский с яблоками. Борщ черниговский с яблоками. Окрошка с яблоками. Суп из овсяных хлопьев с яблоками. (завтрак) Суп из яблок на молочной сыворотке. Суп из яблок острый. Суп из яблок с макаронами. Суп-пюре из яблок. Суп холодный яблочный. Суп яблочный. Хлебный суп с яблоками.

"БОРЩ КИЕВСКИЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: говядина...................400 гр. баранина (грудинка)........100 гр. капуста....................300 гр. картофель..................250 гр. сметана....................50 гр. фасоль.....................40 гр. сало свиное топленое.......20 гр. шпик.......................20 гр. яблоки.....................2 шт. свекла.....................2 шт. морковь....................1 шт. лук репчатый...............1-2 шт. квас свекольный............2 стакана сахар......................1 столовая ложка томат-пюре.................2 столовые ложки сельдерей_ петрушка_

КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ: свекла.....................300 гр. вода.......................2 литра сахар......................1 стакан дрожжи.....................15 гр.

Свекольный квас. Свеклу мелко нарезать и варить 1 ч, отвар процедить, добавить сахар, остудить, положить дрожжи и дать постоять сутки в теплом месте. Затем разлить по бутылкам и поставить на холод.

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить на умеренном огне. За 30 - 40 мин до готовности положить морковь, петрушку и репчатый лук.

Свеклу, нарезанную соломкой, тушить с мелко нарубленной бараниной и томатом-пюре. В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Добавить сваренную фасоль, спассерованные коренья и репчатый лук, свеклу, тушенную с бараниной, квас, сахар, шпик, толченый с сырым репчатым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, перец душистый и варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист.

При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.

"БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: баранина...................400 гр. капуста свежая.............400 гр. фасоль.....................100 гр. сметана....................100 гр. сало свиное топленое.......40 гр. шпик.......................40 гр. картофель..................5 шт. яблоки.....................2 шт. свекла.....................1 шт. морковь....................1 шт. петрушка корень............1 шт. лук репчатый...............1 шт. томат-пюре.................2 столовые ложки квас свекольный............2 стакана специи_

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий мясной бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15 - 20 мин. Добавить нарезанные яблоки, перец душистый, лавровый лист и заправить толченым шпиком.

При подаче заправить борщ сметаной.

"БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: говядина...................400 гр. картофель..................250 гр. кабачки....................100 гр. сметана....................50 гр. сало свиное топленое.......40 гр. помидоры...................3-4 шт. яблоки.....................3-4 шт. свекла.....................1-2 шт. морколь....................1 шт. томат-пюре.................2 столовые ложки специи_

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре, фасоль сварить отдельно. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 15 - 20 мин, затем добавить вареную фасоль, тушеную свеклу, спассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, специи и варить до готовности.

Готовый борщ заправить сметаной и посыпать зеленью.

"ОКРОШКА С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоко.....................1 шт. огурцы свежие..............3 шт. лук зеленый................3 столовые ложки укроп......................1 столовая ложка редис......................10 шт. сметана....................0.5 стакана горчица....................0.5 чайной ложки кефир или пахта............1.5 литра соль_

Яблоки, огурцы и редис нашинкуйте соломкой, добавьте соль. горчицу, мелко нарезанные лук и укроп, залейте все холодной пахтой или кефиром и подайте со сметаной и кусочками льда.

"СУП ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С ЯБЛОКАМИ" (завтрак) Компоненты: яблоки.....................2 шт. хлопья овсяные.............8 столовых ложек молоко.....................500 мл. вода.......................500 мл. сахар_ корица_ соль_

Воду и пряности вскипятить, добавить овсяные хлопья и молоко. Суп снять с огня и, разливая на порции, положить в него сахар и натертые на крупной терке яблоки.

"СУП ИЗ ЯБЛОК НА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКЕ" Компоненты: яблоки.....................5 шт. сыворотка молочная.........1 литр вода.......................1 литр рис........................0.5 стакана

Промытый рис залить кипяченой соленой водой, довести до кипения и варить, закрыв крышкой, 15 - 20 мин. Затем добавить молочную сыворотку, яблоки нарезать кубиками. Доводят суп до кипения и подают в горячем виде.

"СУП ИЗ ЯБЛОК ОСТРЫЙ" Компоненты: яблоки.....................500 гр. вода.......................2 стакана маргарин...................1 столовая ложка мука пшеничная.............1 столовая ложка уксус......................1 столовая ложка укроп......................1 пучок сахар_ соль_

Кислые яблоки разрезать на кусочки и потушить в слегка подсоленной воде, в затем протереть через сито. Из маргарина и пшеничной муки сделать подболтку, хорошо перемешать её с кашицей из яблок, довести до кипения и добавить уксу, сахар и зелень укропа.

Очень хорошо подать к этому супу кубики поджаренного черного хлеба.

"СУП ИЗ ЯБЛОК С МАКАРОНАМИ" Компоненты: яблоки.....................1 кг. сахар......................150 гр. макароны...................100 гр. вода.......................2 литра

Сладкие яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Кожицу залить водой, варить до мягкости и процедить отвар. Если вода выкипела, добавить её до 2-х литров. Затем положить в отвар сахар и нарезанные яблоки, варить до мягкости и остудить. Макароны наломать кусочками, сварить в соленой воде до готовности и опустить в яблоневый суп, предварительно промыв.

При подаче суп заправить сметаной.

"СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................500 гр. хлеб белый.................200 гр. сахар......................0.5 стакана рис отварной...............2 столовые ложки цедра лимона_ корица_

Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корки), вареный рис, можно также положить цедру лимона или несколько кусочков корицы. После этого залить все 4 стаканами горячей водой, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, все остальное протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты и прокипятить.

"СУП ХОЛОДНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ"

Яблоки вымыть, разрезать на четыре части и удалить семенное гнездо. Положить в кастрюлю, долить немного воды, белого вина, лимонного сока, добавить сахар и корицу и потушить. Затем протереть через сито и охладить. Порционировать и каждую порцию гарнировать взбитыми сливками или безе и кубиками красного фруктового желе.

"СУП ЯБЛОЧНЫЙ" Компоненты: яблоки_ бульон мясной_ рис отварной_ перец черный молотый_ имбирь молотый_

С бульона снять жир и довести его до кипения. Положить очищенные от кожицы и от семенного гнезда яблоки и варить на слабом огне до тех пор, пока яблоки не разварятся. Протереть через сито, приправить молотым имбирем и перцем. Довести до кипения, снять пену, несколько минут поварить и очень горячим подавать на стол вместе с отварным рисом.

"ХЛЕБНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки кислые..............5 шт. сухари ржаные..............200 гр. вода.......................1.5 литра сахар......................1 стакан сливки.....................0.5 стакана цедра лимона...............2 чайные ложки

Сухари замочить на несколько часов, а затем разварить с мелко нарезанными яблоками. Всю массу протереть через дуршлаг, добавить сахар, пряности, довести до кипения.

Подавать со взбитыми сливками.

ВАРЕНИКИ, ЗАПЕКАНКИ, КАШИ, ОЛАДЬИ, ОМЛЕТЫ и пр.

Вареники с брусникой и яблоками по-уральски. Вареники с яблоками. Галушки яблочные.

Запеканка с яблоками. 2

Каша рисовая с яблоками. Каша рисово-яблочная. Каша яблочная.

Котлеты капустные с яблоками. Котлеты яблочно-морковные запеченые. Морковно-яблочные котлеты.

Блинчики из яблок. Оладьи яблочные. 2 Сложеники яблочные.

Омлет с яблоками. 2 Омлет с яблоками и морковью. Яичница с яблоками.

Овощной плов с яблоками. Отбивные с яблоками под мёдом. Пюре из картофеля и яблок. Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом.

Яблоки в тесте, жаренные. 2 Яблоки запеченные. Яблоки фаршированные. 2

"ВАРЕНИКИ С БРУСНИКОЙ И ЯБЛОКАМИ ПО-УРАЛЬСКИ" Компоненты: яблоки.....................3 шт. брусника...................2 стакана яйца.......................2 шт. мука пшеничная.............500 гр. сметана....................2 столовые ложки сахар......................1 столовая ложка соль_

Перебрать бруснику и сложить в дуршлаг. Опустить его в кипящую воду на 2 - 3 мин. Затем приподнять, чтобы вода стекла. Яблоки натереть на терке, добавить сахар и перемешать с брусникой. Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, разделить его на кусочки, раскатать. На середину положить начинку, вылепить вареники и сварить их в подсоленной воде.

Подавать на стол со сметаной.

"ВAРЕНИКИ С ЯБЛОКAМИ"

Яблоки шинкуют соломкой, зaпрaвляют сaхaром, корицей и припускaют нa небольшом огне в течение 20 минут.

Полученную мaссу выклaдывaют нa рaскaтaнное тесто, которое готовится тaк же, кaк и для обыкновенных вaреников, придaют форму и отвaривaют до готовности.

Подaвaть тaкие вaреники лучше с фруктовым соусом. Для этого фрукты смешивaют с крaхмaлом, добaвляют сливки и йогурт примерно в следующей пропорции: нa 2 чaсти фруктов с крaхмaлом требуется по 1 чaсти сливок и йогуртa. В зaвисимости от желaемого вкусa (немного слaще, кислее) соотношение можно изменить.

"ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ" Компоненты: яблоки.....................8 шт. яйца.......................4 шт. мука.......................3 стакана молоко.....................3/4 стакана сахар......................1 столовая ложка масло сливочное............75 гр. соль_

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью. Добавить постепенно муку, вымесить тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду.

Подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.

"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: яблоки недозрелые..........375-500 гр. рис........................2 стакана молоко.....................5 стаканов маргарин...................100 гр. сахар......................75 гр. яйца.......................4 шт. изюм.......................100 гр. орехи миндальные...........50 гр. сахар ванильный............1 пакетик соль_

Рис положить в кипящее молоко и сварить. Маргарин, сахар, ванильный сахар и желтки растереть. Соединить с рисом. Добавить вымытый изюм, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и рубленный миндаль. Перемешать и осторожно подмешать взбитые в крепкую пену белки.

Массу выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, сверху смезать сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу на среднем огне около 50 мин.

"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: яблоки.....................500 гр. творог.....................500 гр. сахар......................0.5 стакана яйца.......................2 шт. масло сливочное............3 столовые ложки крупа манная...............2 столовые ложки сухари_ ванилин_ изюм_ цедра лимона_ соль_

Смешайте творог, желтки, взбитые с сахаром, растопленное сливочное масло, крупа манная, соль и ванилин. В эту смесь положить нарезанные дольками яблоки и взбитые в пену яичные белки. Выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить натертое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и половиной ложки сахарного песка, и запекайте.

В запеканку можно положить изюм, цедру лимона.

"КАША РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................500 гр. рис........................1 стакан молоко.....................3.5 стакана яйцо.......................1 шт. масло сливочное............1 столовая ложка сахар......................1 столовая ложка ванилин_ соль_

Проварите 5-8 минут рис, потом откиньте на друшлаг, переложите в кипящее молоко и варите рис на слабом огне почти до готовности. Потом добавьте соль, нарезанные дольками яблоки, масло сливочное, яйцо, взбитое с сахаром, ванилин, перемешайте. Запеките в духовке.

"КАША РИСОВО-ЯБЛОЧНАЯ" Компоненты: яблоки_ рис........................2 стакана изюм_ варенье_ сахар_ мед_ вода_

Яблоки (любые, даже недозрелые) очистить и нарезать ломтиками в удобную кастрюлю, примерно на половину объема. Слегка посыпать сахаром (можно смешанный с корицей), выложить, тщательно промытый в теплой воде, рис. Добавить немного воды (примерно стакан). Сверху можно выложить пару ложек варенья (без косточек), ложку меда; при необходимости добавить сахар, изюм или орехи.

Варить на слабом огне или в микроволной печи. В этом случаю сквозь прозразную посуду будет виден процесс приготовления - когда яблоки "взорвуться", а рис разбухнет, впитывая в себя влагу.

"КАША ЯБЛОЧНАЯ" Компоненты: сок яблочный...............500 мл. крупа манная...............50 гр. цедра лимона...............1 шт. яйцо.......................1 шт. масло......................1 столовая ложка сахар......................1 чайная ложка изюм_

Яблочный сок нагреть до кипения, всыпать манную крупу, добавить масло, песок, изюм, цедру и варить до готовности. В готовую кашу разбить яйцо, перемешать. Кашу можно есть горячую и холодную с молоком.

"КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................150 гр. капуста....................800 гр. молоко.....................1 стакан крупа манная...............60 гр. яйцо.......................1 шт. сухари панировочные........40 гр. масло сливочное............50 гр. соль_

Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту, не снимая с огня, добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки, манную крупу, перемешать, припускать ещё 10 минут, посолить, добавить яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.

"КОТЛЕТЫ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЕ ЗАПЕЧЕHЫЕ" Компоненты: яблоко.....................1 шт. морковь....................1 шт. яйцо (белок)...............1 шт. масло сливочное............1 чайная ложка крупа манная...............1 чайная ложка сухари.....................2 чайные ложки сахар......................0.5 чайной ложки сметана....................1 столовая ложка

Моpковь наpезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 1 кофейной ложкой масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахаp и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную кpупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на кpаю плиты под кpышкой, соединить со взбитым белком и охладить. Охлажденную массу pазделить на тpи-четыpе части, обвалять в сухаpях (или муке), пpидать фоpму котлет, положить на сковоpоду, сбpызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной.

"МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ" Компоненты: морковь....................500 гp. яблоки.....................4 шт. крупа манная...............2 столовые ложки яйца.......................2 шт. масло сливочное............50 гр. сухари молотые_ соль_ сахаp_

Очищенную моpковь натеpеть на теpке и стушить с маслом и молоком. Когда моpковь будет готова, добавить нашинкованные яблоки и еще тушить 5-7 минут, после чего добавить соль, сахаp и манную кpупу. Hемного охладть, вбить яйца, pазмешать. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в молотых сухаpях и обжаpить с двух стоpон на сливочном масле. Подать со сметаной или с фpуктово-ягодным киселем.

"БЛИНЧИКИ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................4-5 шт. яйца.......................2 шт. сахар......................2 столовые ложки масло сливочное............1 столовая ложка молоко.....................1 стакан мука_ сода_

Растереть яйца с сахаром, сливочным маслом, добавить молоко и такое количество муки, чтобы получилось густое тесто, как сметана. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см, кружочки яблок смочить в тесте и поджарить во фритюре. Подать теплыми с сахаром.

"СОЛОЖЕНИКИ ЯБЛОЧНЫЕ" Компоненты: яблоки.....................1.5 кг. масло сливочное............200 гр. сливки.....................1 стакан сахар......................1 стакан мука.......................0.5 стакана яйца.......................2 шт. цедра лимона...............2 чайные ложки

Сливки, растертые с сахаром, сливочное масло, желтки, цедру перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто взбитые белки (небольшое количество). Выпечь 4 блинчика. Яблоки очистить, мелко порезать, посыпать сахаром, добавить сливочное масло и потушить. Яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить на сковородку, залить взбитыми белками и запечь в духовке.

"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ - 1" Компоненты: яблоки.....................4 шт. мука.......................500 гр. молоко.....................2 стакана яйца.......................2 шт. масло......................2 столовые ложки сахар......................1 столовая ложка соль.......................0.5 чайной ложки дрожжи.....................20 гр.

Замесить тесто и поставить в теплое место для подъема. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, тесто класть ложкой, смоченной в воде.

"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ - 2" Компоненты: яблоки.....................4-5 шт. мука.......................3 стакана молоко.....................2.5 стакана яйца.......................4 шт. сахар......................0.5 стакана дрожжи.....................20 гр. масло растительное.........1 стакан соль_

Из одного стакана муки, молока и дрожжей замешивают опару, ставят её в теплое место для подъема в два раза. В готовую опару добавляют оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешивают и соединяют с яблоками. Тесто ставят на 10 минут в теплое место и, когду оно поднимется, выпекают как обыкновенные оладьи.

"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: яблоко.....................1 шт. яйца.......................6 шт. масло сливочное............50 гр. молоко.....................0.5 стакана

Во взбитую смесь из молока и яиц добавить соль по вкусу, нарезанные ломтиками яблоки, все осторожно перемешать, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу в течение 15-20 мин. Омлет переложить на подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: яблоки.....................2 шт. яйца.......................2-3 шт. молоко.....................1/4 стакана

Яблоки порезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Когда яблоки будут готовы, влить в них заранее взбитые яйца (взбивая можно добавить немного молока). Все это перемешивается и на небольшом огне доводится до готовности. Солить и перчить не надо.

"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ" Компоненты: яблоко.....................1 шт. морковь....................1 шт. яйца.......................6 шт. молоко.....................1 стакан масло сливочное............2 столовые ложки корица_

Яблоки нарезать ломтиками и слегка прогреть (2-3 мин) со сливочным маслом, яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них - натертую сырую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 15 - 20 мин. Подавать горячим.

"ЯИЧНИЦА С ЯБЛОКАМИ"

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, а затем тонкими ломтиками обжарить в масле, обвалять в сахаре, пока не сделаются мягкими. На них в сковороду выпустить столько яиц, сколько надобно, сверху положить кусок сливочного масла.

"ОВОЩНОЙ ПЛОВ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки сушеные.............50 гр. рис........................250 гр. морковь....................4 шт. вода.......................400 мл. масло растительное.........50 гр.

Переберите, промойте рис. Сушеные яблоки, переврав, промойте и замочите на 20-30 минут. Яблоки пропустите через мясорубку, смешайте с рисом. Добавьте к массе профильтрованную черех марлю воду в которой замачивались яблоки.

В подсоленную кипящую воду положите нашинкованную соломкой морковь, сверху - рисово-яблочную массу и доведите до кипения, варите 5-6 минут. Посуду плотно закройте крышкой и настаивайте 15-20 минут. Перед подачей плов перемешайте, добавив растительное масло.

"ОТБИВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ ПОД МЕДОМ" Компоненты: отбивные...................4 шт. яблоки.....................2 шт. масло растительное.........1-2 столовые ложки мёд........................1-2 столовые ложки перец черный молотый_ соль_

Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15-20 минут. Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.

"ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................150 гр. картофель..................400 гр. маргарин...................20 гр. соус из сливоч.масла.......2 столовые ложки перец_ соль_

Отварной картофель пропустить через мясорубку или размять деревянной ложкой в пюре, добавить пюре из печенных яблок, маргарин, соль, перец, подогреть и хорошо взбить. Подавать с соусом из сливочного масла и панировочных сухарей.

"СВЕЛКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ" Компоненты: яблоки.....................75 гр. свекла.....................150 гр. рис........................15 гр. изюм.......................25 гр. масло сливочное............15 гр. сметана....................50 гр. сахар......................5 гр. яйцо.......................1/4 шт. корица_

Свелку отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать её с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 гр растопленное масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.

Подать с столу со сметаной.

"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖЕРЕННЫЕ - 1" Компоненты: яблоки.....................5-6 шт. сахар......................0.5-1 столовая ложка сметана....................1 столовая ложка яйца.......................2-3 шт. мука.......................4 столовые ложки молоко.....................3-4 столовые ложки сахарная пудра.............1 столовая ложка масло для жарки_ соль_

Промытые, очищенные от кожицы и освобожденные от сердцевины и семян яблоки нарезают ровными кружками толщиной примерно 0.5 см. Засыпают сахарным песком и дают немного полежать. Готовят тесто.

Для этого в яичные желтки кладут сахарный песок, сметану, соль, всыпают просеянную пшеничную муку и все тащательно размешивают. Вливают молоко и снова все тщательно размешивают. Вводят взбитые в густую пену яичные белки и осторожно перемешивают. В это тесто опускают кружки яблок и быстро кладут их в посуду с разогретым маслом. Жарят до золотиской корочки. Если яблоки будут недостаточно мягкими, из на 3-5 минут надо поставить в духовой шкаф.

При подаче посыпают сахарной пудрой, отдельно можно подать фруктовый соус.

"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖЕРЕННЫЕ - 2" Компоненты: яблоки.....................4-6 шт. мука.......................180 гр. яйца.......................2 шт. сметана....................100 гр. сахар_ соль_

Приготовить тесто: размешать сметану с яйцом, добавить муку, соль, сахар по вкусу. Все хорошо перемешать.

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками. Дольки обмакнуть в тесто и жарить на топленом или растительном масле. Перед подачей на стол уложить яблоки на блюдо елочкой, посыпать сахарной пудрой и украсить вишнями или другими ягодами из варенья или консервированного компота.

"ЯБЛОКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ" Компоненты: яблоки_ изюм.......................1 столовая ложка ром........................1 столовая ложка орехи рубленные............1 столовая ложка масло сливочное_

Из яблок удалить семенное гнездо. Изюм, ром и орехи перемешать и этой массой начинить яблоки. Сверху положить кусочек сливочного масла. Уложить яблоки в огнеупорную форму и запекать 30 мин при 175°С.

При подаче на стол запеченные яблоки гаринировать маринованными вишнями и лимонным цукатом.

"ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ - 1" Компоненты: яблоки.....................4 шт. изюм.......................3 столовые ложки сок лимона_ ром_ сахар_ корица_ гвоздика_ масло сливочное_ масса марципанновая_ брусника_

С яблок срезать верхушку, удалить семенное гнездо, сбрызнуть из лимонным соком и начинить изюмом, предварительно замоченным в небольшом количестве рома. Сверху посыпать сахаром и корицей, гвоздикой, положить марципановую массу, кусочек сливочного масла и ягода брусники. Накрыть верхушкой, завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу при температуре 200-220°С около 30 мин.

"ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ - 2" Компоненты: яблоки.....................10 шт. творог.....................150 гр. яйцо.......................0.5 шт. сахар......................1 столовая ложка цедра лимона_

Из одинаковых, спелых, желательно кислых яблок удалить сердцевину с семенами и начинить творожной смесью (творог и ябцо, взбитое с сахаром и цедрой лимона), запекать в духовке.

Подают к столу холодными к чаю или молоку.

ПИРОЖНЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОГИ и пр.

Яблоки в платочке. (Литовская кухня) Яблоки в тесте. Яблоки в слоеном тесте. Яблоки в слойке.

Бисквит с яблоками.

Пирожное "Яблочко". Яблочное пирожное.

Печенье из яблок. Печенье старого года. Яблочные лепешки.

Блинчатый пирог с яблоками. Пирог "Боярская шапка". Пирог воздушный с яблоками. 2 Пирог особый с яблоками. Пирог песочный с яблоками. Пирог рассыпчатый яблочный "Праздничный". Пирог с яблоками. 9 Пирог с яблоками по-американски. Рулет с яблоками. Сухарный пирог. Яблочный пирог. 3 Яблочные пирожки.

Большая шарлотка. Шарлотка. Яблочная шарлотка.

Торт "Быстрый". Торт с белой глазурью. Торт "Яблочный".

"ЯБЛОКИ В ПЛАТОЧКЕ" (Литовская кухня)

Слоеное тесто нарезать в форме квадратиков. На середину каждого из них положить тертые яблоки с сахаром и корицей. Завернуть, как конверт, смазать яичным желтом. Выпекать в духовке при температуре 180-220°С.

"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ" Компоненты: яблоки.....................1 кг. тесто слоеное..............1 кг. сахар......................1 стакан пудра сахарная.............1 столовая ложка корица.....................1 чайная ложка яйцо.......................1 шт. мед или варенье_

Тесто pаскатать в пласт толщиной около 0.5 см., наpезать квадpатиками. Hа них положить яблоки с вынутой сеpдцевиной (выковыpять с той стоpоны, где хвостик). Рекомендуется еще очистить яблоки от кожуpы. Далее в яблоки на 3/4 засыпается смесь сахаpа с коpицей, свеpху заливается мед или ваpенье. Кpая теста защипываются конвеpтиком вокpуг яблока, на манеp pасстегайчика, смазать яйцом, посыпать сахаpом, выложить на мокpый пpотивень и выпекать где-то минут 45 пpи темпеpатуpе 210-220°С.

"ЯБЛОКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ" Компоненты: яблоки_

ТЕСТО СЛОЕНОЕ 1: мука.......................300 гр. масло или маргарин.........150 гр. яйцо.......................1 шт. уксус......................1 чайная ложка молоко.....................1-2 столовая ложка соль_

ТЕСТО СЛОЕНОЕ 2: масло......................200 гр. мука.......................3 стакана сметана....................3/4 стакана

Тесто слоеное 1. Hа доску высыпаем половину муки, делаем ямку, туда яйцо, посолить, влить уксус, молоко и замесить тесто. Месить долго, до появления пузыpьков. Масло посечь с оставшейся мукой и сделать дpугое тесто. Пеpвое тесто pаскачать, свеpху положить масленное тесто, завеpнуть конвеpтиком, слегка подкачать от себя, посыпать мукой, сложить втpое и поставить на 10 мин на холод. Так пpоделать 4 pаза.

Тонко pаскатать, поpезать на квадpаты. Яблоки почистить, pазpезать на 2 части, выбpать семечки и положить плоским боком на тесто. Залепить бока, помазать яйцом, на смазанный лист и печь в гоpячей духовке. Еще гоpячими посыпать пудpой с ванилью.

Можно приготовить тесто слоеное 2. Порубить масло с мукой и сметаной, замесить и поставить в холодильник на 1-2 часа.

"ЯБЛОКИ В СЛОЙКЕ" Компоненты: яблоки_ мука.......................270 гр. масло или маргарин.........180 гр. яйцо.......................1 шт. соль.......................2 гр. кислота лимонная...........0.3 гр.

Тесто: в воде растворить соль, лимонную кистоту, добавить яйцо, 0.9 нормы муки и, замесив тесто, поставьте его на полчаса в холодное место. Масло разомните, смешайте с оставшейся мукой (следите, чтобы не было комков). Сформируйте из этой массы прямоугольный пласт - получится второе тесто. Первое тесто раскатайте прямоугольником, на середину положите второе - масляное, - заверните конвертом и раскатайте до толщины 1 см. Затем снова сверните его вчетверо и вновь раскатайте. Проделайте это 4-6 раз, выдерживая тесто перед каждым раскатыванием 15-20 минут на холоде.